卷一下
油
凡草木、豆果、蔬菜之實不能釀酒者，均可榨油，故油之類不一，而烹飪必資之，性之美惡可弗究乎。
脂麻油
人饌能解飲食之毒。但性滑，蔬菜中過多則敗脾。病人大便不解者，酌而用之。《別錄》曰：主天行熱閉，服一合，取利為度。《胎產須知》曰：漏胎難產，漿水先下，其胎乾澀不行，麻油半兩，蜜一兩，入湯煎數沸，頓服。《食療本草》曰：通大腸熱閉，治蛔攻心痛，麻油一合，雞子兩枚，芒硝一兩，攪服。又總解百毒，香油灌之。又治盤腸生產，其腸不收，用油燒溫，盆盛，令坐其中，食頃以燈草添鼻作嚏，立上。陳者外用作薄貼（膏藥），愈陳愈妙，至一、二十年即是仙丹。能消腫解毒，散血生肌。但過陳者不宜耳（約二年為率，二年以外者，切勿入病人之撰）。
豆油
熬熟入食料，比他油較美，而滑腸助熱則同。凡草木之實，可榨油又可作酒者惟此，余皆各得其一也。
茶油
此雖名茶，實非茗也。有二種：一種樹高二三丈，生子反少；一種僅尋丈，生子反多。均可榨油。吾鄉虔，吉、南、贛及湖南諸郡甚多，為利於民甚巨，肥膩不亞豆油，性亦熱而滑。
蕓薹油
即菜子油，為諸油中第一劣物，能敗陽發病，損精神又損腰腳，生寸白蟲（見《食物本草》）。又能使女人不孕（見《綱目》。凡生產不順，欲斷產者，及師尼寡婦慮受私胎者，諸古方皆用油菜子，則不孕之說，豈虛語哉）。吾鄉反貴之，呼真香油，而以攙和脂麻者為假香油（香油載在醫書、本草，不知幾千百見，皆謂脂麻油，無道及薈蔓者。市儈不知，以此為價之低昂，無足深責，醫人豈皆無目，何竟憒憒也），認賊作子，認子作賊，可發軒渠。獨其外用消腫解毒，與脂麻油同，亦愈陳愈妙，過陳者尤不可食。
烏桕油
烏桕殼內之仁，其油之滑泄熱毒，與桐油等。而殼外白皮另取入榨，名皮油，白膩如蠟，云可食，味肥美。然大熱大毒則同，病人切戒。又此油亦可敷腫毒，亦愈陳愈妙。且能殺蟲，凡頭瘡疥癩之有蟲者（有蟲則癢），敷之其功乃在脂麻、蕓薹二油之上。
吉貝油
即木棉子油。木棉花，本出緬甸、車師、八百媳婦等國，治末始入中土。原名古貝，番語也，後訛為吉貝。衣被天下之功固大，作油充食似非所長。而食之者云初食則泄，久食則不泄，性能暖腎，未知果否。大抵較烏桕稍不毒，而大熱則斷斷如也。然患瘡毒人，但行木棉地畔，觸其氣則腫痛倍加，是未嘗不毒也。凡有病人，切不宜食。緬甸及交、廣、滇、黔等處，地無霜雪，木棉有成大樹者，名古貝。他處一歲一種者僅草本，名古終。蓋一類二種也。
按：病人食料，脂麻油為上，茶油、豆油次之。若內傷諸病可以不戒肉食者，莫如豬油為妙。其烏桕、吉貝、蕓薹等油，切宜嚴戒。雖然，凡油無不熱，亦無不滑，忌者固忌，宜者亦勿過多。滑則敗脾，熱則助火，而肥酞入胃，足令諸藥無功，病者毋過貪適口也。（油即火也。《博物志》曰：積油滿千石，則自焚。古衡數小，得今三分之一也。今滿三百石則焚，七十年中三見其事矣。而《別錄》乃云：滿百石則自焚。夫百石肆中常有之積，未見其焚。即以累黍成斤法算之，四鈞為一石，百石當一萬二千斤，所差亦不遠。而齊、梁間衡數與今相較，僅得今秤四千余斤。然則此焚者，或天時、地氣有不同乎？總之，積多且久必焚，觀油紙置箱篋，遇濕熱蒸之，則火自內發，可知油即火也）
鹽
《綱目》曰：一名鹺，天生曰滷，人生曰鹽。《說文》：東方謂之斥《禹貢》曰：海濱廣斥），西方謂之滷，河東謂之鹹。鹹字有二音二義：一音咸，鹽味也；此音減，鹽土也，鹹地也。後人或作鹼、作鹻，又或作𨢑、醶。醶字從酉，西方金也。《易》傳曰：兌為澤，其於地也為剛滷。黃帝之臣夙沙氏始煮海為鹽。管子亦曰；煮海為鹽，其利通於天下。然鹽不盡出於海，夙沙氏就其多者言，管子就齊國言也。市語隱其名曰海沙，不知古方士久已呼之。《周禮》：鹽人掌鹽之政令，祭祀共苦鹽、散鹽，賓客共形鹽、散鹽，王之膳羞共飴鹽。苦鹽名顆鹽，出於池，皆成顆粒，未經煉治，其味鹹苦。散鹽名末鹽，出於海及井，皆散末。形鹽名丘鹽，刻作虎形，或曰積滷自結，不煩丘刻。飴鹽味鹹而甘，或曰以飴煎治，非也。
鹽品甚多：海鹽取海水煎煉而成，今遼、薊、山東、兩淮、浙、閩、廣南所出是也；井鹽取井水煎煉而成，今四川、云、貴所出是也；池鹽出河東、安邑、解州，疏鹵地為畦，引池水注入，候南風大起，一夜結成，謂之鹽風，海豐、深州亦或引海水入池曬成；幷州、河北皆鹼鹽也，刮取鹼土煎煉而成；階成、鳳州皆崖鹽也，生於土崖，狀如白礬。此五種，皆食鹽也（海鹽、井鹽、池鹽、鹼鹽、崖鹽，共五種）。上供國課，下濟民用。海鹽、井鹽、鹼鹽出於人（煎治也，煎鹽必以皂莢。鹽成就焉，籌策數之。故司鹽政、督廠灶之官，謂之治鹽莢，或曰算鹽莢），池鹽、崖鹽出於天（自然而成，不須煎煉）。又有戎鹽生於土，傘子鹽生於井，石鹽生於石，木鹽生於樹，蓬鹽生於草，造化之妙，誠難殫知也。
本朝鹽政，凡沿海及有池井之地，聽民闢地為場，置灶開畦為鹽而售之商，或官出帑收鹽授之商，而行之以鹽課。大使掌其場地、交易、權衡之政令，運同、運判分司其地而糾察之。
長蘆都轉運鹽使司所屬分司，天津運同治場八，滄州運判治場二。兼轄山東都轉運鹽使司，所屬分司濱樂運同、膠萊運判，各治場五。每場設大使（下同）。鹽行直隸及河南開封、彰德、衛輝、陳州、懷慶，南陽府屬之舞陽，許州屬之臨穎，共九十六萬六千零四十六引，課入六十萬零三百九十四兩。山東鹽行本省，及河南歸德，江南宿州，徐州府屬之銅、豐、沛、碭，正引五十五萬，票引一十七萬一千七百四十，課入二十四萬五千六百八十八兩。
兩淮都轉運鹽使司所屬分司，泰州運判治場十有二，通州運判治場十，淮安運判治場三。鹽行江南之江寧、安慶、鳳陽、廬州、池州、太平、寧國、穎州、淮安、揚州各府，六安、滁、和、泗、通、海各州，徐州屬之邳、宿州、睢寧三州、縣，江西之南昌、饒州、九江、南康、建昌、撫州、臨江、吉安、瑞州、袁州，河南之汝寧府、光州，及湖南、湖北共一百六十八萬五千四百九十二引，課入二百一十七萬九千二百六十四兩。
河東都轉運鹽使司中分司運同，治山西解州安邑，鹽池一，設場三；陝西、甘肅定邊大池一，設鹽池大使，統隸於河東鹽政；其靈州小池一，設鹽池大使，別隸於陝甘總督兼甘肅巡撫。鹽行河南之南陽，河南府陝、汝二州，許州屬之襄城，陝西之西安、鳳翔、同州府，邠、乾、商、興安州，共四十二萬六千九百四十七引，課入四十二萬九千三百八十二兩。陝甘鹽行漢中、延安、鄜、綏德各府、州，共三萬九千四百引，課入八千九百八十兩；行蘭州、鞏昌、平涼、慶陽、寧夏、泰、階各府、州，靈州、洮州各衛，共七萬二千六百八十八引，課入二萬零四百一十六兩。
兩浙鹽驛道所屬分司寧紹運副，治場二十，嘉松運判治場十有一，鹽行本省及江南之蘇州、松江、常州、鎮江、徽州、太倉、廣德，江西之廣信等府、州，共正引七十萬零四千六百九十八，票引十萬零六百九十八，課入七十三萬七千七百零五兩。
福建鹽法道所屬鹽場十有三，在內地者十有一，均不設鹽課大使，其八場委簡發試用官，三場委知縣或首領佐貳官，令其場務。在臺灣者二，以知府兼理之，統隸於閩浙總督。鹽行本省，共九十四萬六千四百八十五引，課入三十九萬七千三百四十二兩。
廣東都轉運鹽使司所屬分司惠、潮、汀、贛運同，治場十有三，鹽行本省及江西之南安、贛州，福建之汀州，湖南之桂陽、彬各府、州，貴州之古州，共五十三萬八千五百二十二引，課入四十六萬八千七百八十七兩；行廣西共六萬五千六百一十引，課入十二萬三千七百八十二兩。
四川驛鹽道所屬鹽井七千七百有三井，大使十有二。鹽行本省，及湖北之施南府，宜昌府屬之鶴峰、長樂二縣，雲南之東州、昭通二府，曲靖府屬之南寧、霑益、平彝三縣，共一十一萬五千一百八十五引，課入八萬九千五百三十六兩。
雲南驛鹽道所屬鹽課提舉司三，分轄鹽井十有六井，大使十有一。鹽行本省，以道遠不頒引，按井給票，課入二十六萬一千六百四十三兩。
貴州各府，近湖廣者食淮鹽，近四川者食川鹽，不通商，不頒引，小民就近負販而輸稅於官，布政司、鹽驛道兼理之。課入七千六百一十五兩各有奇。
鹽課以乾隆十八年奏銷冊所定，天下直省總共行銷六百三十八萬四千二百三十一引，課入五百五十六萬零五百四十兩有奇以上。本朝鹽政大略，其分行分徵各細數，限於幅隘不能悉載。若夫歷朝鹽法，諸史食貨志具存，留心有用之學者可以詳考也。
按：鹽生於海，生於池，生於崖、井，總不外《洪範》潤下作咸之理。而草、木、土、石本備五味，草、木、土、石之酸、甘、辛、苦既所習見，而又何異乎咸？獨是五味分配五行，其入食品也，酸、甘、辛、苦可有可無，咸則日用所不可缺。酸、甘、辛、苦各自成味，咸則能滋五味。酸、甘、辛、苦暫食則佳，多食則厭，久食則病，病而不輟其食則夭；咸則終身食之不厭不病，雖百穀為養生之本，非咸不能果腹。《別錄》所以云堅肌骨，《拾遺》所以云令人壯健也。陶隱居乃云：西北人食不耐咸，故多壽少病；東南人喜咸，故少壽多病。悖理之言，至於此極。《素問·異法方宜論》亦只云東南人黑色疏理，病多癰瘍，未嘗言少壽也。而西方、北方亦必云病生於內，或藏寒生滿病，未嘗言不病而多壽也（全文已載卷首，可查閱）。使果北人必嗜淡，南人必嗜咸，何一母所生，其食性即不同？使果北人必壽，南人必夭，何一爨所供，其修短即懸絕？況欲以南北畛域齊億兆人之嗜好，且齊其命數，不亦慎乎？試觀力作之人多喜食鹹，彼非咸則不能力作，腎之所以為作強之官也（咸走骨，咸補骨）。令人壯健之說，亦不信哉。又牛馬食鹽則肥健（業弦高之業者，遇羸瘦老牛，每日飼之以鹽。旬月之間，牛必肥健，得價倍之。是鹽乃補腎上藥，延壽金丹也），橐駝嗜鹽故多力。畜艾豭者，每飼必以鹽，故一日數交而不疲，皆咸補腎之力也。人與諸物，靈蠢之性雖殊，血肉之軀則一，取彼證此，理豈難明。（我嘗嘆世間膏粱紈絝之子，見力作之人多喜食鹹，彼則以食淡為高雅，食鹹為村俗。視其形狀醜弱尪羸，幾於臨風欲倒，而又多置妾媵，廣田自荒；或且狎比孌童，狹邪漁色，必致精寒腎痿，不得不服補藥、買春方。烏知有此絕妙春方而不能用，乃乞靈於鴉片、硫黃，以速其死，誠可悲而復可笑也）。杏云老人治病五十年矣，除血症、水腫、消渴、喘嗽而外，從未一申食鹹之禁（過咸則劫血，又生水，又傷肺，故此數種病，食物宜比平人略淡）。蓋他物恐其過食，此則萬不能過也。彼嗜咸者遇咸物，正其本色，且太鹹亦不能食。嗜淡者遇咸物，自不肯入口，安俟醫人之瑣瑣哉。
《綱目》曰：鹽之主病極多，補腎藥用之者，咸走腎也；補心藥用炒鹽者，鹽炒則苦，苦為火味，故入心也；積聚、結核用之者，咸軟堅也；諸癰疽、眼目、血病用之者，咸走血也；諸風熱用之者，咸消風散熱也；大小便病用之者，咸潤下也；諸齒病、骨病用之者，咸補腎，腎主骨也；發吐亦用炒鹽者，苦以泄之也。唐柳子厚纂救死三方，一治攪腸痧即乾霍亂，腹中急痛，爪甲青色，上不得吐，下不得瀉，四肢厥冷，魄汗淋漓，頃刻殺人。用鹽一大匙，炒令通赤，研碎入童小便一大盞，冷服（無童便，大人尿亦可。但略帶黃赤色者，即是有病之人，不可用），少頃得吐下即愈，不吐以雞羽入喉探之。此症切忌米汁，尤忌薑湯。曾兒子之者，必死無救，切勿誤治招謗。《救急方》治霍亂轉筋欲死，或氣已絕但腹有暖氣者，以鹽填臍中，炙鹽上七壯，即蘇。《子母秘錄》治小兒臍風撮口。《藥性本草》治小兒卒然不尿，頃刻殺人，方並同上。《儒門事親》治病笑不休，形若瘋狂：炒鹽用流水煎沸啜之，探吐即愈。《外治》方治體如蟲行：鹽一斗，水一石，煎湯頻浴之（此數大多，每浴一次，約水二斗、鹽半斤是矣）。《經驗方》治蚯蚓咬毒，眉發俱脫，形如大風，方同上。《奇疾方》治蝨出怪病，臨臥遍身出蝨數升，每夕漸多，血肉俱壞，痛癢不可言狀，晝夜號哭，舌尖出血，身齒俱黑，唇動鼻開，但飲鹽醋湯十餘日即安。《肘後方》治腎風耳鳴，又治耳卒痛：鹽五升蒸熱，布包枕之，冷即易。《東陽方》治目中多淚。《直指方》治目翳初起，研生鹽點之。《急救方》治牙齦宣露，食鹽頻搽，溫水嗽之。《肘後方》治手足心毒，鹽末、花椒末醋和敷。《外科精義》治潰癰作癢：以鹽水抹其四圍，或煮豬肉汁入少鹽頻洗。《千金方》治喉中生肉，漸礙飲食；《聖惠方》治帝鍾垂長（俗名小舌），並用綿裹箸頭蘸藥頻點。《易簡方》治喉痹、乳蛾：鹽煅赤，研，箸頭點。《小品方》治面生酒齇：炒鹽頻擦如出血水，將鹽按止。又治婦人陰戶癢極難忍：生鹽頻搽。腹痛如絞，嘔吐不休：炒鹽包裹，隔衣熨之（凡寒氣作痛，不拘炒飯、炒米、炒麥麩、炒蔥，俱可解，借其暖氣以散寒也。惟血凝氣滯之痛，非炒鹽，炒韭菜不驗）。又《千金方》治蜂蠆惡蠅叮螫，並用冷水沃洗，嚼鹽塗之。《徐伯玉方》治毒蛇傷螫，方同上。但塗後宜灸三壯，灸後仍頻塗之。《千金翼》治一切癬瘡，食鹽頻擦之。
鹼
此非煎鹽之鹼，乃用炭灰及雜薪灰淋出。性能湧吐，去頑痰宿食。外用蝕瘡瘍，久爛死肌惡肉，點疣痣。飲食中用稍多，亦令人吐。其性甚烈，內外俱不宜輕用。石灰及煅灶中灰尤烈。
茶
《綱目》曰：《爾雅》云檟、苦茶。郭注云即茶也。蜀人謂之苦茶，又名荈。陸羽曰：其名有五，一茶、二檟、三蔎、四名、五荈《丹鉛錄》云：茶即苦茶字，音塗。《詩》曰：「誰謂茶苦，其甘如薺」是也。顏師古云：茶陵（地名），漢時始轉塗音為宅加切。是則茶即茶也。或言六經無茶字，未深考耳（觀楊氏、顏氏二家之說，則六經有茶字。但考《爾雅》茶字凡兩見，其「釋草」云：茶，苦菜。郭注引《詩》誰謂茶苦釋之。「釋木」云；檟，苦茶。郭注云：葉可煮作羹飲，早採為茶，晚採為茗。是明明二物。恐苦茶之茶，可讀宅加切；苦菜之茶，仍當作塗音。楊氏引《詩》之言，未免失考）。清明前採為上，穀雨前次之，此後皆老茗耳（此亦視乎南北地氣，但賣者必曰雨前細茶。若清明前，葉尚未萌，未必可採）。採、蒸、揉、焙俱有法，詳見《茶譜》。茶之稅，始於唐德宗，盛於宋元，至我朝（時珍自謂明朝）乃與西番互市易馬，遂為朝廷賦稅之助，其利溥哉！
我《大清會典》所載茶課：凡山鄉宜茶之地，土人蒔茶為業者無徵；惟商賈轉運而售之民者，徵其商曰茶課。榷茶之法，由戶部頒引，州縣官暨茶馬司（甘肅五司以道府同知兼之）批驗茶引所（江蘇設大使一人），受而布之商。商採茶于山，及經過關津，居積待售於各府、州、縣，運行於邊界。土司皆憑引以為信，無引冒行者為私茶，私茶之禁與私鹽同。茶引之頒於各省者，江蘇、安徽、江西、浙江、湖南、湖北、陝西、甘肅、四川、雲南、貴州，歲行三十六萬四千九百四十有九引。已行之引，由所司照驗截角，更頒新引。茶課之專入奏銷者，陝、甘歲徵銀六千二百六十六兩有奇，茶一十三萬六千四百八十篦（十斤為篦）。四川歲徵銀五萬九千七十兩有奇。商有通負者，經理之官論。若江蘇、安徽、浙江所屬茶課，由經過關津驗引徵收，歸入關稅。江西、湖北、湖南暨貴州仁懷一縣，歸入雜稅。雲南歸入田賦。其他直省不產茶，及雖產茶不頒引者，皆聽民販運，賦歸關市，不列茶課。陝、甘茶商受引於本省，市茶於湖南，回經河南，由陝州照驗出關，均不徵課，惟行於陝、甘有徵。其所賦篦茶，初制於關外互市以易番馬，後停易馬之令，所賦篦茶貯庫發售。四川茶引行於外州、縣者為內引，行於沿邊者為邊引，行於土司者為土引。其賦入不同，各酌土俗之宜，以定徵輸之等，此本朝茶課大略。
按凡飲，古人惟曰羹，不專用茶（羹者，諸飲之通稱，不拘肉、菜、谷、果汁，皆可為之）。至唐始尚，盧金遂有《七碗》之詩。此後其品漸眾。《綱目》曰：茶有雅州之蒙頂、石花、露芽、穀芽，建寧之北苑、龍團、鳳團、東川之神泉、獸目，陝州之碧澗、明月，夔州之真香，邛州之火井、思安，黔陽之都濡，嘉州之峨嵋，滬州之納溪，玉壘之沙坪，荊州之仙人掌，湖南之白露，長沙之鐵色，蘄州之團面，壽州之黃芽，六安之英山、霍山，武昌之樊山，岳州之巴陵，辰州之淑浦，衡州之紫筍，福州之生芽，洪州之白露，又井之白毛，盧山之雲霧，常州之陽羨，池州之九華，丫山之陽坡，袁州之界橋，睦州之鳩坑，宣州之陽坑，金華之舉岩，會稽之日鑄，皆產茶有名者。其他尚多，而猥雜更甚。蓋茶產處既多，其所謂有名者，緣貨者巧立名色。品茶之書，如陸羽之《茶經》、丁謂之《北苑茶錄》、毛文錫之《茶譜》、蔡宗顏之《茶對》，大率皆如《筍譜》、《菌譜》，為清客所矜誇而已耳。
其性但能去油膩，清頭目，同川芎、蔥白止頭痛，濃煎吐風痰而已，他無所長，而其害則在刮削臟腑，消人腹內脂膏。嗜茶之人，營衛既傷，必面無血色，枯瘦痿黃。積傷既久，暗損壽元。有茶癖者，曾不悟也。試觀餚饌中，無論豬、羊、牛肉，任十分膘肥，遇茶則油膩全無，滋味盡失。几案油膩用茶洗之，則油去如新。人乃血肉之軀，全賴脂膏充足，可勝此消伐乎？惟其如此，故西北塞外之民，日食牛羊、飲乳酪，非茶不能去肥壅而得其平。明之所以開互市、增國賦者，職是故也。中國食稻梁、飲酒醴，何取乎其消也。（觀食肉飲乳宜茶之消，則平素食厚味，肥白嬌嫩之人，亦必宜之。蓋此等人臟氣多壅，故多中風、痰厥之病，飲以濃茶，乃以偏救其偏之法，不可不知）每見嗜茶成癖者，必好食茶葉，甚至刻不可離（男子猶少，婦人極多），其人身必多病，所不待言。且必失財敗事，久而不愈必死。若晦運將終，亦必不食茶葉，乃得身家安泰。然則茶也者，災星厄難之媒也。文人之筆，如盧同《七碗》「兩腋生風」，以為戲談則可耳，肯為之誇色、誇香、誇味，作譜作經乎。蘇頌《圖經本草》乃至引毛文錫《茶譜》，謂蒙山中嶺茶，得四兩可以成仙，直到無稽吃語。其入藥，自古本草皆不收，至蘇恭《唐本草》、陳藏器《本草拾遺》始載。又有《神農食經》亦載之，此乃後人偽造，非上古之文也。蓋載籍所傳，自《郭注爾雅》以前，總無茶字，安得神農時即有之乎。（李笠翁《偶寄》曰：六經無茶字，《史記》、前後《漢書》亦無之。始見於陳壽《三國志·吳志·韋曜傳》，曰：韋曜性不飲，每宴會，孫皓命以荈代酒。荈即茶也）自唐以後，醫方用之者，皆只前所列去油垢、清頭目、吐風痰而已。至宋·陳承《本草別說》云同醋煎治泄利，已無理不可信。楊士瀛《醫說》又巧立薑茶治痢方，謂姜助陽、茶助陰，一寒一熱調平陰陽，昔蘇東坡用治文潞公有效。夫蘇、文二公誠名士，誠貴人，而服藥治病不論資格，苟藥餌不當，恐二豎無知，非勢力所能壓也。醫書論列諸方，多有某帝王、某卿相試驗之說，竟是遊方術士虛張聲勢，哄騙鄉愚之法，可鄙可笑。且潞公偶然患病，偶然服藥，正史既所不書，稗官野乘又復無有，數百年後之醫何自而知？而士瀛言之，《綱目》信之，尤為不值一笑。即使果有，其所患必是寒痢，治之而愈者，得力於姜也。設為熱痢，而欲借茶之寒（茶何曾寒），制姜之熱，豈非夢夢？而今之愚俗，雖目不識丁，無不知薑茶治痢方者。遣至百用百誤，而猶圭臬奉之，不可解也。且茶能令人不睡，此亦耗人精血，有消無息之驗也。李廷飛《延壽書》曰飲茶宜少，不飲尤佳，空腹最忌，此見理之言。但茶不知始自何人，欲使舉世不飲，實難勸喻。惟飲宜少宜清，忌多忌濃，或以他草本之可煎飲者代之，尤妙。（平時有平時之代法，遇一病有一病之代法。此非創論，《爾雅》注暨各本草甚多）若天渴症及諸熱症發渴者，多飲此物，病更難愈，尤不可不代也。獨茶子能治天白蟻，其症頭中鳴響如蟲蛀物聲，蛀穿唇鼻則死。以茶子研末，頻吹入鼻中。又俗傳茶能解藥，夫藥有千百性，但補藥忌茶之消，其他豈此一物所能盡解？然此或古醫制病人少飲之法，其意甚佳，不必辯也。又俗尚陳茶，僅隔年或二年止矣，乃竟有陳至五、七年，一、二十年者，能令人立時失音或暴死。蓋凡物過陳者皆有毒，愚俗何足以知之也。
代茶諸品
金銀花葉
《綱目》曰：諸藤右轉，此獨左旋，故名左纏藤。凌冬不調，故名忍冬藤。又名鷺鷥藤。其花初開色白，一、二日變黃，前後相續則黃白相間，故名金銀花。處處皆有，蔓延籬落間。初夏開花，其氣芳馥，連葉收採，曝乾備用，花葉與蔓功用如一（藥中凡用一切草木之花，皆以半開者為上。若含苞時氣尚未盈，大放後氣又盡泄。此花柔細，勢不能逐朵摘取，故淨花每一斤，半開者不及數兩，其餘非未成之嫩芯，即已過之殘花。而俗醫每尚淨花，是為不知物理，且不知葉與蔓性雖稍有不同，解毒則一也）。《別錄》曰：治寒熱身腫，久服輕身益壽。《藥性本草》曰：治腹中脹滿，上氣（喘），下澼（泄）。《本草拾遺》曰：濃煎多服，解熱毒血痢。《綱目》曰：治屍疰鬼擊，一切風濕，及癰疽疔瘡，百般惡毒（屍疰見下。鬼擊謂人忽然狂言，遍身青紫如被刑杖，用此藤濃煎酒服，取醉立愈）。又治百般腫毒，同甘草濃煎酒服（水煎則無力），常令醺醺，勿使間斷，以愈為度。能解百藥不能解之惡毒，為外科第一神方。《肘後方》治五種屍注（同疰）：一飛屍，遊走皮膚，洞穿臟腑，每發刺痛，變動不常；二遁屍，附骨入肉，攻鑿血脈，每見死人聞哀哭輒發；三風屍，浸淫四末，不知痛之所在，每遇風雪則發；四沉屍，纏結臟腑，沖引心脅絞痛，每遇寒冷則發；五屍注，舉身沉重，精神錯亂，常覺昏廢，每遇節氣則發。並是身中屍鬼勾引外邪為崇。宜用忍冬莖、葉，銼數斛，煎取汁去渣熬濃，和溫酒下，以醉以度，每日三、四服。《選奇方》曰：惡瘡不愈，用忍冬藤葉一大把，搗爛，雄黃五分，水二升，瓦罐煎，紙封七重，穿一孔，以瘡對孔熏之，待黃水流出，用生肌藥取效。《衛生易簡方》曰：腳氣痛引筋骨，一時卒不得藥，取忍冬藤花、葉（無花亦可），煎酒熱服，不計多少。（如有藥，用羌活、獨活、懷斥膝、生首烏各五錢，忍冬藤葉一兩，尤效）凡此皆因病用。若平時代茶，氣味芳甘，飲至二、三年不斷，其人必不患天行瘟疫，必不患時毒熱痢，必不患癰疽疔腫，必不患腳氣腫滿。若男女俱飲，又能戒食薑、椒、辣枚等惡物，所生子女必不厄於痘瘡。無如為茶葉所誤，不暇用此，且為《茶經》、《茶錄》及清客所誤，不屑用此。陶隱居曰：忍冬既能治病，又可長年，且極易得，人多不用，而更求其難得者，貴遠賤近，庸人之見大抵如斯。誠哉，是言也。
枸杞苗葉子
《綱目》曰：《爾雅》作枸□，《別錄》作枸忌。《詩·小雅》：集於苞杞。《陸疏》曰：一名苦杞，以其苗葉作蔬，味微苦也。《開寶本草》曰：枸杞無刺，有刺者溲疏也。《本草衍義》曰：枸杞一名枸棘，未有無刺者，但樹小刺多，大則刺少。溲疏另是一物，子類枸杞，枝葉不類。所辨良是。苗、葉、根、皮、子俱可代茶常飲，久而不輟，必無皮膚、骨節諸風，及虛勞、吐血、目疾、癰疽、消渴等病。夫婦俱飲，其子女亦必無之。但苗、葉不滑，子多膏則滑，大便不結者忌之。此與忍冬俱易栽蒔、繁衍，五、六月葉盛時援取曝乾用。
側柏葉
寇宗奭《本草衍義》曰：予官陝西，登山望柏，見千萬株一一皆西指。《綱目》曰：凡木向陽，柏獨指西，蓋陰木而有貞德者，故其性涼，能入陰分而治吐血、衄血、痢血、崩中赤白、熱痹（出《別錄》）。治歷節疼痛，止尿血（出《藥性本草》）。作湯常服，殺五臟屍蟲，益人（出《圖經本草》）。
按：柏性有三異：凡木向陽而柏向陰，一也；凡氣香者必入氣分，柏香而反入血，二也；凡味辛者性必熱，柏辛而反涼，三也。性極堅貞，故能耐久，吾饒城北，一株大可五、六人合抱，高六、七丈，團團如蓋，故老言乃元、明以前物。考杜工部《古柏行》，所謂「孔明廟前有老柏，柯如青銅根如石。霜皮溜雨四十圍，黛色參天二千尺」，則元、明以前之說不誣也。入藥治病，大率皆涼血之效，而氣香味辛得天地之正性，故又能治諸風、諸痹。煎汁代茶，久服必無上文所列諸病。即虛勞吐血、痔漏腸風二症，有父子、祖孫相傳，世世不絕者，服此不輟，必斷其根。且能使筋骨壯健，耳目聰明，令人高登上壽，至老不衰。其木雖難長，有子可種，山場寬廣之家，雖欲植千萬株，可唾手而辦。惜皆為茶葉所誤，舉世無一人用之也。
其子之性尤佳（用須自採，肆中難得真者）。《本經》曰：治驚悸（善補心血故也），益氣，除風濕，安五臟，久服令人潤澤美色（有油故也），耳目聰明，不飢不老。《別錄》曰：疔恍惚、虛損、歷節，及腰中重病，益血止汗（此乃止汗第一藥，汗為心液故也）。《藥性本草》曰：治頭風，腰腎中冷，膀胱冷濃宿水（清濁不分，尿如米泔及膏淋之類，故曰濃；柏性涼，何以反能治冷，氣辛味香故也），興陽道，益壽，祛百邪鬼魅，小兒驚癇。《綱目》曰：養心血，潤腎燥，安魂定魄，益智寧神。凡心虛、血虛而燥者，用以代茶，比葉尤妙。
松葉
載籍所傳，皆松、柏並舉。《詩》曰：祖徠之松，新甫之柏。《禮》曰：如松柏之有心也。《論語》曰：歲寒然後知松柏之後調也。實則松不抵柏遠甚。柏樹高大，任狂風不能拔折；鬆則易拔易折。柏雖老無枯枝敗葉；鬆則常有。柏材鋸板，滑膩如鏡；鬆則砢礧多節，甚不美觀。柏歷數百年，絕無蟲蠹；鬆則易生毛蟲，每發則遍山皆是，食葉盡則氣無所泄而樹死。（《明史》：崇禎十六年癸末，南京孝陵松樹為毛蟲所食，望之如赭，樹盡枯死）析材作屋、作棺，白蟻不蛀；松材稍遇濕氣，即為招蟻之媒。是松種種不如柏也，獨其葉、其花、其皮、其節、其脂入藥治病，則與柏各有所長，難分軒輊。
葉煎汁代茶，可治風濕、諸瘡，生毛髮（出《別錄》），療惡疾（出《藥總訣》，謂大風癩疾），治一切風瘡（出《日華本草》），去風痛腳痹，殺米蟲（人腹中有此蟲，即好食生米，數年必死。出《綱目》）。《千金方》治中風口喎：松葉一斤搗爛，酒一斗浸二日，微火溫一夜，初服半升，漸至一升，汗出即愈。又治中風三年（如此其久，宜和以養血之藥如地黃、首烏等）。又治歷節風痛、腳氣、風痹、大風、癩瘡，方並同上。其大風、風痹二症，非數十百斤不效，少則無功。其花上黃粉，可摻痘瘡抓破潰爛。其皮節與脂，所主無非風疾，而松脂研細末（火煅過，退火氣則可研），和生銅末可治金瘡血出不止，乾摻之（出《經驗方》）。其節（用有油者。凡用皮、葉，俱宜有油者。其無油者，謂之樅，入藥無力。《爾雅》曰：樅，松葉柏身；檜，柏葉松身）酒煎服可治骨節痛風。炒微焦，乘熱沖熱酒服，可治陰毒腹痛（出《集簡方》）。其層疊厚皮，可治堆皮瘡，揭去一層又生一層，或痛或癢，總不收口：燒存性，研末，濕則乾摻，干則陳麻油調搽（出《得效方》）。若用以代茶，其味苦而澀，初頗難飲，久則稍可相安。凡有風癩諸病，皆系惡疾，非多服、久服不能取效（水煎代茶則效遲，酒煎常服則效速）。秦時毛女食松葉成仙之說，雖未必其然，而利骨節，長毛髮，祛風愈病，則確乎有驗，慎毋畏難而輟飲也。
五加根葉
《綱目》曰：一枝五葉交加，故名五加。《丹鉛錄》作五佳。《炮炙論》作五花。《本經》名豺漆，《別錄》名豺節，不知何義。根皮酒煎入藥，療痿躄，小兒三歲不能行（出《本經》）。主男子陰痿，囊下濕癢，小便餘瀝，女人陰癢，腰脊痛，兩腳疼痹，風弱五緩，堅筋骨，久服輕身耐老（出《別錄》）。破逐惡風，四肢不遂，腰腳痠軟，濕痹疼痛（出《藥性本草》）。明目，治中風、骨節攣急、五勞七傷（出《日華本草》）、風痹、四肢拘攣（出《圖經本草》）。並煎酒久服，作飯代茶，可免諸病，所不待言。耐老輕身，的的不妄。莖、葉功用相同。
槐枝葉花實
俱可入藥，俱可代茶，性相去不遠。《綱目》曰：古作□。《周禮》：外朝之法，左九棘，孤、卿、大夫位焉，群士在其後；右九棘，公、侯、伯、子、男位焉，群吏在其後。面三槐，三公位焉，州長、眾庶在其後。吳澄注曰：槐，懷也，懷來遠人也。《春秋天命苞》曰：槐，歸也。古者樹槐聽訟其下，使情歸實也。《爾雅》曰：槐葉晝聶（合也）宵炕（開也），曰寧宮。《神農本經》曰：槐子主五內邪熱，止涎唾（中州有熱，則胃緩不能約束津液，故多涎唾，槐子治之。若無熱病而多涎唾，乃脾虛不能收攝，食牛肉則愈，勿誤用此），療婦人子臟急痛（臍下痛連陰戶者是，若不連陰戶，乃小腹痛，非子宮也，當溫藥理其氣，勿誤用此）。《別錄》曰：久服明目益氣血，頭不白，治五痔瘡痿。其枝煎湯（加鹽少許），可洗陰囊濕癢。煎酒療大風，痿痹（宜久服）。根白皮煎湯頻呷，治爛瘡，喉痹寒熱。《藥性本草》曰：治口齒風疳䘌血，多服取效（根皮不能多得，葉、子但可）。《本草拾遺》曰：殺蟲去風，明目除熱淚（冷淚勿用）。頭腦心胸間熱風煩悶，風眩欲倒，吐涎如醉，瀁瀁如在車船之上。《日華本草》曰：花治五痔腸風，皮膚風熱，赤白久痢。葉治小兒驚癇，壯熱（非壯熱者勿用）。根皮煎湯浸洗五痔，一切惡瘡，婦人牝門痛癢。濃煎膏塗消癰腫，生肌止痛。《本草衍義》曰：疏導風熱。《綱目》曰：花炒香頻嚼，治肺熱失音及喉痹。《圖經本草》曰：青枝燒熱揩牙，止風熱及蟲痛。《保壽堂方》曰：凡大癰大毒將發，覺有頭運眼花、口乾舌苦、心驚背熱、四肢麻木，即是其候（說症詳確，習醫者宜謹記）。急用槐子一大合，炒褐色，熱酒一碗沃之，略煎，乘熱飲，一汗即愈，未愈速速再作（神方也，但須及早，遲至二、三日則不能散矣）。《集驗方》曰：咯血、吐血，槐花炒研，每服三錢，糯米飲下。舌衄，出血如線不止，槐花研末摻之。齒衄亦可。《篋中秘密方》曰：小便尿血，槐花炒，鬱金煨，各一兩研末，每服二、三錢，豆豉湯下。
按：槐治病之功如此，總不外乎退熱疏風，涼血解毒，而上而熱在喉舌，下而熱在大腸，尤為專用。凡有諸病人，代茶多飲，功效如神。惟性能墮胎，故催生方中亦用之，妊婦不宜飲也。
麥門冬汁
氣味和平，功專補益，故仲景用治傷寒解後虛羸少氣，及脈代結（歇至也），心動悸。《別錄》謂能治胃絡脈絕。質潤多膏，故《巢氏病源》、《千金》、《外臺》用治勞熱，口乾燥渴。性近乎涼，故《拾遺》謂能止煩熱。善入肺，故《日華本草》謂能止熱嗽，定肺痿。作飲代茶，於一切虛熱喘嗽，呼吸短氣，脈弱神倦及熱病後最宜。濃煎多飲，平人暑月代茶亦佳。注夏人，同五味子、甘草煎汁長飲尤妙。《綱目》曰：本作□，麥須也，省筆作門。此草之根，似麥粒而有須，又凌冬不調，故名。
天門冬汁
《嘉祐本草》曰：《爾雅》云：□蘼，虋冬。注云：門冬也，一名滿冬。《抱朴子》名顛棘，或名地門冬，或名筵門冬。《綱目》曰：《爾雅》云：髦，顛棘。或作天棘，乃門冬。其□蘼乃營實之苗，而《爾雅》指為門冬，蓋古書之訛也。其根滋潤多脂，味甘微苦，能潤燥滋陰，清金降火。《別錄》云：保定肺氣，《蒙簽》云：潤腎燥，清熱痰。《藥性本草》云：治肺氣咳逆，喘急，肺癰，肺痿。《本經》云：除諸風濕痹，強骨髓（天門冬善治風痹之血虛枯燥音，不能治濕）。
按：天門冬可入藥，可代茶，可作果。然性平而緩，少則無功。凡肺腎二家咳喘，風痹之症，及老人痰火久咳者，並宜長久服。惟肺腎有寒，及大便滑者忌之。
地黃汁
《爾雅》曰芋，又名芭。《本經》曰地髓。河南懷慶者佳。為填精補血之首，又為活血行血之良。其代茶也，於一切腎虛、血虛之近燥涸者、近熱者，跌撲損傷，癰疽，目疾及婦人崩帶胎產，並宜多飲。惟中州有濕者忌之。《時後方》曰；跌撲折傷筋骨，地黃搗爛，醋炒，乘熱厚敷，日二次，外以杉木皮緊扎。《挑燈集異》曰：有人墜馬，折傷手足痛甚。醫云宜用生龜和藥搗敷，龜已得矣，但藥未備，未搗。夜見夢曰：勿害我命，我有奇方奉告，用生地黃一斤，生薑四兩，酒糟一斤同搗，炒熱罨之，冷即易。用之果愈。《聖濟總錄》曰：物傷睛突，但目系未斷者，搗地黃，綿裹敷（此條不列補方者，以地黃填精補血，主病極多，難拘成法，故雖有佳方，一概不錄）。其入藥也，古名乾地黃，即肆中所售之生地，入藥必須煎煮，即是熟地。如欲生用，須臨時掘取，不曝，不見火煎，冷水搗汁。故《別錄》云性大寒。宋仁宗病內熱，求生地黃不得，即不用。以其非掘取之時，不許有司索之百姓。事見脫脫《宋史》。若肆中乾者，可稱生地，則隨時皆有，有何難得。俗醫不知古方之用生地，乃是不見火煎之名，而以乾地黃入湯煎煮，謬云此乃生地，大寒不可輕服，不學面牆，聾瞽之談，誤人病症。考《神農本經》，只有乾地黃，其末曰：生者尤良。《名醫別錄》有生、干二地黃。生者則曰大寒，治婦人崩中血不止，產後血上薄心，胎動下血，墮墜踠折，瘀血，流血，衄血，吐血。又曰皆搗飲之，言不可見火煎也。所主諸病，一取其寒，一取其生性走而不寧。於乾者則曰：主男子五勞七傷，女子傷中，胞漏下血，補五臟內傷不足，通血脈，益氣力，利耳目。是明明以既經煎煮，則溫平而補，故無一語道及寒字（此即今醫所用之生地，請細思之）。其書具在，有目者所共見也（此二書乃藥性之開天鼻祖，後人只宜詳考深玩，切勿妄肆譏評，以招端木氏不知量之責也）。自此而後，作本草者五十餘家，皆遵用生、干二味，並無蒸熟入藥之法。其書亦具在，可考而知也。至宋時，添造一種熟地黃，始於《太平惠民和劑局方》。寇宗奭首先收入《本草衍義》。金之張元素乃云：臍下痛，非熟地黃不能除（諸家之言生地，似乎比芩、連更寒。元素之言熟地，竟至與桂、附同熱。距知地黃氣味甘平，縱寒不肅殺；本為陰藥，縱溫不燥烈。況臍下痛，果屬腎臟陰寒，乃地氣加天之漸，陽藥中倘雜以歸、地，能使桂、附不能成功，豈可用以為治？此理惟喻嘉言先生知之，《寓意草》中言之悉矣，元素庸下之資，何能夢見）。而元之李杲、朱震亨、王好古、戴元禮輩，群然附合。至明李時珍，載之《本草綱目》。薛己、張介賓等，遂紛紛議論，有謂宜用酒者，有謂宜用水者，有謂宜九蒸九曝者，有謂宜拌砂仁末者，只有謂不宜者，皆未見《本經》、《別錄》之文已盡地黃之用，徒為此紛呶，以誤世也（讀書不能詳考深思，雖見亦如未見）。蓋地黃蒸熟則滯膈傷中，無論治病何如，先已不宜於脾胃。今之常知六味、八味丸為補益者，至晚年成中風偏廢，或水腫、氣腫，不知凡幾，烏知此物之為害也。追原禍本，總因畏生地之寒，故為輾轉遷就，遂生如許葛藤。不知乾者煎汁，即是熟地，故《本經》別之曰：生者尤良。生地之寒，不可煎煮，故《別錄》申之曰：皆搗飲之。讀宋以後書人，烏足以知此。
甘草汁
其味純甘而厚，性極和平，能和百種峻厲之藥，解一切急迫難解之毒，故《別錄》稱為國老。凡病內熱煩渴，腹中急痛，虛羸驚悸，癰疽惡尰，肺癰肺痿，咽喉熱痛等症，均為聖藥，並宜濃煎汁代茶多飲。（腹痛加酒炒白芍藥，驚悸加麥門冬，咽痛見下）《直指方》治熱瘡煩渴：甘草、瓜蔞根等分，濃煎汁服（即傷寒熱病煩渴，此方亦妙。蓋病而至於煩渴，其熱已深，徒恃每日一服錙銖之藥，萬難勝病。幸而能飲，即是挽回津液之機。乃又以茶誤事，愈加消伐，不死奚待。故此方代茶多飲，即是救命仙丹）。《傷寒論》治汗、下過度，脈結代，心動悸，炙甘草湯。雖用人參、薑、桂、麥冬、生地、麻仁、阿膠、大棗、酒諸品，而以甘草名方（此乃千古補方之祖），蓋首重甘草。故全論言病，但涉於虛，所主方必定重用甘草。《千金方》用此治諸虛，脈微欲絕，更名復脈湯。《傷寒類要》治此，專用甘草一味，水煎常服，皆得仲景遺意。後世不知，只以人參為補，是未見古人用補之法也。又治少陰咽痛，亦用甘草一味，蜜水炙（此亦千古咽喉百方之祖）。或加桔梗半之。二方伐茶多飲，無不愈者。熱甚加牛蒡子，再甚加黃連，寒痛加紫蘇葉、薄荷葉。《聖濟總錄》治舌腫塞口（不急治、殺人）；甘草煎濃湯，漱飲，愈多愈妙。《千金方》解誤服熱藥毒（如川烏、草烏、附子、薑、椒、巴豆等）：甘草、黑豆或綠豆濃煎汁，多飲。《百一選方》解初生胎毒：甘草濃汁，綿裹指蘸抹兒口中（無綿，新青布、紅布俱可），一日數次。月內常常用之，令兒智慧無病，出痘稀少。若三、四歲兒，多生熱瘡，口氣腥臭，小便常赤者，未經出痘，即是痘殤之先兆；既經出痘，又是將來虛勞夭折之先兆。速宜絕云茶湯，專以甘草代之（此物味甘，小兒喜歡）。《外科精要》治一切癰疽，甘草熬膏，用酒或白湯點下，勿計次數。（外科宜酒、不如即用酒煎甘草，或加金銀花尤妙。水煎則無力。十分不能飲者，酒水各半煎之）《李迅癰疽方》治陰下懸癰：大甘草三兩，水蘸濕，文武火慢慢炙之（炙即是焙），炙至中心潤透，切片，酒煎汁。一日服盡，明日再作此方。不能速效，服至二十餘日，必消盡而愈。乃外科第一解危救急之方。咎殷《產寶》方治產難，交骨不開：大甘草五寸，柞木一尺，銼碎，新汲水三升半，入砂鍋內，紙封三重，文武火煮取一升半，每飲一大杯至三、四杯，必下。按：柞木在在有之，高僅數尺，或丈餘，葉小有細齒，光滑而韌，五月開細白花，不結予，枝丫及葉俱有刺。《李樓奇方》治湯火傷的，甘草煎蜜塗之。《便用單方》曰：暑月辛苦力作，或負重遠行，常帶甘草，不時以數片含口中咽汁，則口不渴，少飲茶水，必不中賜而死，救命方也（侍候官府辦公伕役，尤宜知此，宜廣傳）。按：甘草能愈諸病固已，無病之人，暑月常用代茶，可免天行熱病，癰疽瘡毒，三秋熱痢，咽喉熱痛等惡疾。但素患中滿，及腹內有蟲者、嘔者，忌之。
蘆根汁
《綱目》曰：毛萇《詩疏》云：葦之初生曰葭，未秀曰蘆，長成曰葦。《圖經本草》曰：其莖都似竹，而葉抱莖生。《爾雅》注云：葭即蘆也；葦即蘆之長成者；菼，薍，似葦而小，江蘇呼為烏□。或謂之䱉，即荻也（此非蕭荻之獲，《爾雅》邢疏曰：蕭荻乃牛尾蒿，即《郊特牲》所謂□蕭合膻香者是也）。至秋老又謂之萑《左傳》：子太叔為政，盜取人於萑苻之澤）。蒹似萑而細長（此亦荻類，《爾雅》曰蒹□）。其花皆名芳（《唐本草》曰花名蓬□）。其萌皆名□，可食如茭、筍。其根似竹根而節疏，入藥代茶，味甘平純正，為退熱除煩，止渴止嘔（熱嘔）之上藥，解一切魚、鱉、蝦、蟹、肉毒之神丹。《肘後方》治熱病嘔噦：蘆根椎汁，頻飲勿輟。若以童子小便煎服，其效尤速，（乾嘔為嘔，有物為吐，唐以前醫書從不混稱。至宋以後，始無區別。噦即呃逆也。《內經》、《難經》、《傷寒論》、《金匱》、《東陽》、《深師》、《千金》、《外臺》諸書，皆千百見，皆稱噦不稱呃逆。金元時始創呃逆之名，而以噦為乾嘔。此《肘後方》乃晉人葛稚川所著，其嘔、噦二字，當從前解）《金匱》治五噎吐逆，即上方。《千金方》治霍亂煩悶，蘆根、麥門冬煎湯常飲。又《肘後》治傷寒解後食復、勞復。《外臺》治骨蒸肺痿。《別錄》治消渴客熱。《唐本草》治傷寒內熱，腹中虛熱，不能下食。《藥性本草》治大熱噎噦（此吵亦即是呃逆，不可誤作乾嘔）。《日華本草》治時行熱病、煩渴、熱瀉、熱痢、孕中胎熱。《食鑑本草》治小便熱閉。《梅師方》治食肉中毒，不拘馬、牛、羊、犬、雞、雉，其症心下堅硬，腹脹、口乾、發熱、妄語、吐血、便血。《千金方》治食河豚、站、鱯、蝦、蟹等毒，並用蘆根煮汁，不計多少，頻飲之。此物味甘近補而不助邪，性涼善清而不傷胃，無病之人暑月常用代茶，暑熱、瘧、痢諸病，可以一概消除也。
蘆葉陳者研末，可治癰疽久爛，蔥葉、花椒煎湯洗淨，以末摻之，甚效（出《乾坤秘韞》）。燒灰可治禿瘡，鹽湯洗淨摻之（出《聖濟總錄》）。同白炭灰（蘆灰十之八，炭灰十之二），開水淋汁，瓦罐煎，減十之八，可塗爛瘡，蝕惡肉。蝕盡然後用生肌藥。但其性猛厲，不可過用（出《肘後方》）。花能破血，凡吐血、衄血、血崩，但色帶紫黑者，無不宜之。方用蘆花、槐花、白雞冠花、紅花、茅花（一名芭茅，其葉能割人手）等分，水煎服。但蘆花、茅花開不同時，得一味倍其數即有效（出《萬表積善堂方》）。
土茯苓汁
《綱目》曰：俗名冷飯糰，又名山地慄。根形似萆薢，故又名土萆薢。《拾遺》名草禹餘糧，處處皆有。蔓生，莖有細點，葉不對節，厚滑如瑞香葉，根連綴而生。肉軟味甘，可生啖，小兒喜食之。有赤、白二種，白者良。性能健脾胃，強筋骨，去風濕，利關節，止泄瀉。治拘攣骨痛，惡瘡癰疽，解汞粉、銀硃毒。近有好淫之人，多生梅瘡，又名黴瘡，粵中尤甚。醫用輕粉、銀硃劫劑，五、七日即愈。毒氣收閉，竄入經絡之間，發此攣痛，為癰毒疳漏，輕者必成廢人，重者即死。惟此物或單用，或和皂角子、五加皮、金銀花、苦參，煎汁多飲。能飲者酒煎服，不能飲者水煎。和酒服常令醺醺，勿使間斷。未服輕粉者半月，已服輕粉者一月可愈。古方有土茯苓一兩，薏苡仁、金銀花、防風、木瓜、木通、白蘚皮各三錢，皂角子炒研四錢，甘草、當歸各五錢，酒煎，一日三服。切忌飲茶，及牛、羊、雞、鵝、魚、鱉、蝦、蟹、諸禽卵、燒酒、房室。救命金丹也。蓋其性平味甘，能解大毒，不獨梅瘡，一切癰疽疔毒，結核癭瘤，用以代茶或煎酒，皆有奇效，但須多飲，少則無功耳。
苧根皮葉汁
《綱目》曰：苧可績紵，故名。種之歲可三刈，宿根自生。一種不須再種。亦有野生者。其根皮治心膈間熱，漏胎下血（體厚之人，孕中下血，宜用苧根水煎頻飲，或和生地、黃芩尤佳。此血熱也。若平素體薄而胎漏，為衝任虛，當補其氣血，如耆、朮、歸、地、阿膠、杜仲之類，勿誤用此），產前後心煩，天行熱病，大煩大渴，誤服熱藥毒氣入心（令人瞀冒癲狂）。又治血熱胎動（不論下血與否，出《日華本草》）。又治小便血淋（出《聖惠方》）。又通治諸般淋疾（出《斗門方》）。並煮汁代茶頻飲之。又治癰疽發背，初起未成：苧根和醋搗極爛敷，日夜數易，腫消為度（出《圖經本草》）。又治肛門熱腫，及臟熱脫肛，苧根搗爛坐之（出《瀕湖集簡方》）。又治咽喉骨哽，百方不下：苧根搗爛，搓丸如龍眼大，極力吞下，以湯送之（出《醫方大成》）。苧麻可治喉痹乳蛾；燒煙，張口盡力吸入喉內，皮破血出立愈。又治風虛腰痛，新苧麻酒潤濕，甑內蒸之，乘熱緊束腰間（並出《便用單方》）。
葉功專散血，行一切敗血。《綱目》曰：五月五日採，和石灰搗作團，遇金瘡跌撲血出者，刮末敷立止，且易結痂。《永類鈐方》曰：凡跌撲傷，瘀血在腹內，久不能行即死，苧葉、蘇葉擂爛，流水絞汁服（不如酒），血皆化水而出。秋冬以根代之。又治熱痢赤白：陰乾為末，冷水服二錢，戒食熱物的（出《護命方》）。又治蛇咬，嫩葉搗汁和酒服，渣敷之（出《摘元方》）。按：苧葉雖能破血，而性味甘平，故饑年可以代糧。凡有血疾，常用代茶，皆有益無損也。
藍葉汁
《綱目》曰：《埤雅》云：《月令》：仲夏令民無刈藍以染。鄭康成以為恐傷生養之氣。是劉藍先王有禁，故字從監（刈藍何以獨傷生養之氣，此理殆不可曉。至於字從監，或六書諧聲之理。解為監禁，未免牽強）。《爾雅》曰：□，馬藍。《本經》收藍實入藥，列為上品。而藍有五種：蓼藍，子、葉皆如蓼，花淺紅色；菘藍，葉如白菘；馬藍，葉如苦蕒，即《爾雅》注之大葉藍，一名板藍，花、子並如蓼藍；吳藍，長莖如蒿，葉如槐，而花色白；本藍，長莖如決明，花淡紅，葉亦如槐。《本經》所用藍實，乃蓼藍之子。云能解百毒，作丸服，殺蠱蚑疰鬼（鬼病有此三種：蠱即云、貴、兩廣人家所畜之蠱；蚑亦作魃，小兒鬼也，專害人家小兒；疰見魚蟲類鮫魚條）。《藥性本草》云：能填骨髓，明耳目，利臟腑，通關節，治經絡中結氣，使人健而少睡。《唐本草》云：療腫毒。而諸藍形狀既各不侔，則其功用自有微別。然可以作澱則同一（澱或作澱，又作靛），味苦而甘、性寒則同，解百種惡藥毒（如蛇虺、蜈松、斑蝥、蠍，誤食則搗汁內服，被螫則外敷）、退一切大熱（於天行狂熱、班疹煩渴尤驗、行一切敗血（於跌撲、金瘡，血悶欲死，及產後血暈尤驗），亦無不同。則諸神通用，自無不可也。是則先王之世禁之者，此以時當仲夏，炎熇正盛，毒蟲正多，意在留有用之物以救民疾。觀「以染」二字，可見言不當為染色之小用也。不然長養之氣，萬物所共，何刈他草不禁，獨禁藍乎。凡有上文所列諸病，及遊風熱毒、熱眼赤腫者，宜代茶久飲之。又治陰陽易病，傷寒初愈交合，餘熱入里，必病手足拘攣，小腹急熱，頭重眼花，當汗之（此症滿四日則死，死後必舌出口外數寸），藍葉一兩，雄鼠屎（兩頭尖者是）三、七枚，水煎熱服，溫覆取汗。（仲景原有燒褌散，取所交女子輝襠當陰處方五寸，燒灰水服取汗。女病用所交男子褌。如服之不愈，急用此方）又治驚癇發熱；藍葉煎汗，調牛黃未三、五分服。不發熱者勿用（並出《聖惠方》）。又治熱藥過劑，煩悶欲死，搗藍汁頻服數升（出《肘後方》）。又治痘瘡出不透穩，熱不退：板蘭根或葉一兩，甘草三錢，煎汁入溫酒一杯，雞冠血數點，頻服。（出錢氏小兒方）
其葉入窖入罨即為藍靛，用以染布。靛缸面上浮泡，名靛花，干之為青黛；但靛內有石灰，內服不宜過多。外用及殺蟲方中，其力更大。蓋石灰，蟲所最畏也。《聖惠方》治時行發熱煩躁：藍靛一杯，新汲水一杯，和服。《集簡方》治天泡熱瘡及丹毒，藍靛敷。《肘後方》治毒箭傷人：靛花和水飲，並敷。無則以新染藍布未經入水者，熱湯泡汁代之。《千金方》治口鼻急疳，數日即蝕盡肌肉而死，名走馬疳：藍靛敷，日夜十餘上，內服三黃解毒湯。又治腹中鱉瘕，按之有頭足，能走動：靛花汁溫飲一大杯，日二、三次。《聖濟總錄》治頭瘡爛癢，染缸內久罨臭靛頻塗。《普濟方》治誤吞水蛭，青靛和水飲，即瀉出。《摘元方》治產後熱入血室發狂，四物湯和靛水服。華佗《中藏經》治肺熱咳嗽，咯血：干靛花、杏仁、牡蠣粉各一兩，研勻，黃蠟化和，作三十餅。每以一餅，用於柿半枚夾定，濕紙裹，煨香嚼食，粥飲下。《活人書》治熱病發狂，靛花和水服。《古今錄驗》治諸毒蟲傷：靛花末，雄黃末減半，毒輕則津唾調搽，重則內服外搽。《奇疾方》治應聲蟲，腹中有蟲隨人言語作聲：靛花溫飲，不計次數。此方較舊服雷丸方更驗也。又解鱉毒，靛花水頻飲。
車前葉實汁
能清水道之熱，治淋閉，利小便，分清濁，止水泄。解肝熱，明目，治熱眼久痛，雲翳等病。又治產難（出《詩經註疏》）。凡有以上諸病，及素患難產人，均宜代茶多飲。有葉用葉，無葉用子。
桑葉汁
詳見果類桑椹下。性能逐水利濕，損人津液，中病即止，不宜多飲。
木槿花葉皮汁
《綱目》曰：《爾雅》云：椴，木槿。櫬，木槿。郭注云：別二名也。或呼曰及，亦曰王蒸。白曰椴，赤日櫬。《詩》謂之舜花。其花顏色嬌豔，朝開暮落。性涼能退熱，治腸風下血，赤白痢，及血痢久而不愈，痢後熱渴，風熱癮疹，大腸燥結，利小便，消瘡腫，令人得睡（內熱則不睡，木槿善清內熱。若不睡而大便燥者、渴者，用之尤驗）。凡有諸病人，宜代茶多飲。又可洗痔瘡腫痛（出《直指方》，皮、葉俱可）。熱瀉脫江，洗後以白礬、五倍子、滑石末摻，或用多年陳脂麻油調大黃末搽（出《救急方》）。其花七月始開，紅者是單瓣五出，白者千瓣。一種枝葉全似，而花紅千瓣，四月即花，霜時方止，名扶桑，又名佛桑，又名朱槿。取其花或葉，同木芙蓉、牛蒡葉（無則以生大黃末代之）和蜜少許，同搗，可敷癰腫熱癤（見《綱目》）。
脂麻汁
漢時始自胡地入中國，故又名胡麻。葉名青蘘（見菜類）。莖名麻□，一名麻稭，有黑、白二類，四稜、六、八稜諸種。花有紫、白二色。《綱目》以為隨土地之肥瘠而變，非也，種各不同也。又有一莖獨上者，有分枝四散者，《綱目》以為隨苗之稀稠而變，亦非也，白者獨上，黑者分枝也。《證類本草》曰：俗傳胡麻須夫婦同種則茂，故唐人詩曰：蓬髩荊釵世所稀，布裙猶是嫁時衣，胡麻好種無人種，合是歸時底不歸。性能解毒，又去風（不拘黑白）。又極多油，故能潤燥。上治乾咳，下潤大腸。若咳而痰清，及大便溏滑者忌之。而《食性本草》云初食則滑，久食則否，誤也。《食鑑本草》曰：生者性涼而解毒，炒者性熱而發病，蒸者性溫而補益。然入藥，可生用，或蒸用（陶隱居曰：蒸不熟，令人發落。《炮炙論》曰：宜酒拌濕，從已至亥為率）。點茶，或作果餡，或下酒、下飯，均須炒。不炒不香也。大抵炒者必熱，一定之理。而攤晾去火氣，或隔一二日方食，亦不甚熱。《食療本草》曰：生食能滑腸胃，去浮風，潤肌膚（所以能去風者，總因其潤也），食後生啖一合（宜研極細，無一粒完者方可。凡病人食脂麻，俱宜如此。此與諸米正相反，米完者作粥飯則益人，碾粉作粟糕則困脾胃；脂麻碾粉則無害，完者則敗脾作瀉）。乳母之子多食之，孩子永不生病（不生癰疽疔腫，及皮膚諸風病也。又生兒屢患痘殤者，其母尤宜多食之）。生嚼敷瘡癤。又云久食抽人肌肉（脾胃燥熱之人，食之則解毒、潤肌肉；無燥熱或中州有濕之人，久食則滑泄敗脾胃。故云抽肌肉者，令人瘦也）。其汁停久者，飲之發霍亂。炒研點茶，閩、廣最尚，客至無此不為恭敬。《日華本草》曰：潤養肺氣，乾咳無痰，及老人痰火久嗽，此茶最妙。《延壽書》曰：病風人，久食則步履端正，語言不蹇。《經驗方》曰：婦人乳少，鹽炒脂麻多食。《三因方》曰：誤吞麥芒，在咽曰豆賊，在喉曰屍咽，脂麻茶常飲。《外臺》方曰：小兒初生，預備紅色或青色綢絹未見水者，甘草汁蘸濕。兒出胎時，急用此絹裹指入兒口中拭去汙血。生嚼脂麻，同淡橄欖肉搗爛，絹包與兒吮之，解下胎毒，令兒無病，可免痘瘡。湯火傷灼，生研脂麻塗（《肘後》治婦人陰癢生瘡同）。
脂麻之用如此，而服食家有云服之不飢，可以辟穀者；有云長生不死者，皆荒誕之言也。而《本經》亦有補虛羸傷中，益氣填腦髓，久服輕身不老之說，疑其另是一物。蓋《本經》所說名巨勝，後人云即胡麻。若果即胡麻，《本經》乃上古之文，漢時始入中國之說，又當作何解乎。
小麥汁
煮麥熟為度，淋家、汗家、渴家宜代茶多飲。
大麥汁
腫脹病宜代茶多飲，亦治淋治渴。
黑豆汁
能解毒，凡誤服毒藥及癰疽等毒，同甘草煎汁代茶，毒消即止，過多能敗脾作瀉。余見穀類。
綠豆汁 扁豆汁 粳米汁 糯米汁 粟米汁 秫米汁
見穀類諸飲、諸泔條下。
紫蘇葉汁
其味辛，故能發表；氣香，故能理氣；色紫，故能調血。凡肺寒咳嗽，胸膈脹滿，痰氣喘急，及婦人氣滯血中，脹滿疼痛，胎前產後，一切氣血不調之症均宜。代茶飲，發散肺寒，宜同薑、宜同薑、蔥煎汁。《綱目》曰：同橘皮、砂仁，則行氣安胎（此三味乃治胎氣作脹。若欲安胎，宜同歸、地、阿膠、杜仲等）；同藿香、烏藥，則溫中止痛（此亦僅能理氣。若欲溫中，宜同薑、桂、砂仁、白蔻等）；同麻黃、香附，則發汗解肌（麻黃固能發汗，香附亦僅理氣。若欲解肌，宜同白芷、葛根、薑、蔥等）；同木瓜、厚朴，則散濕解暑，治霍亂腳氣（此四病非紫蘇所能治。濕宜木瓜、蒼朮，暑宜利水分消，霍亂宜安中理氣，腳氣宜祛風勝濕）；同川芎、當歸，則和血散血；同桔梗、枳殼，則利膈寬腸；同杏仁、萊菔子，則消痰定喘（此三語確當）。《肘後方》曰：傷寒氣喘不止，紫蘇葉煎汁，稍稍飲之。霍亂脹滿，不得吐下，生紫蘇葉搗汁飲。無則以乾者煎汁。加陳皮、枳殼，亦治痢疾脹痛。《永類鈴方》曰：金瘡跌撲，血出不止，紫蘇葉搗敷。無則以乾者研末摻。《必效方》曰：同生薑、半夏，治咽喉寒痛。同桔梗、牛蒡子，治咽喉熱痛。《千金方》治瘋狗、蛇虺咬傷：紫蘇葉嚼封之（同生荊芥自嚼尤佳），一日十餘易。《金匱要略》曰：食蟹中毒，紫蘇煎汁二升，頻服（一般魚蝦毒俱可解）。《外科精義》曰：懸癰潰爛，紫蘇搗封，雖腎囊全潰，腎子空懸者，亦可收功（紫蘇葉皺而色紫，似人之腎囊，此醫家用形之理也）。凡此皆調氣調血之效。然氣味俱厚，能耗人真氣，凡作飲代茶，病去即止，不宜久服。《綱目》曰：散風寒，調和血氣，宜用葉；清利上下，潤燥定喘，宜用子。至於《藥性本草》謂煮粥長食，令人肥白身香，《日華本草》謂補虛勞，肥健人，皆誤矣。又不可同鯉魚食。
薄荷汁
《綱目》曰：《食性本草》作菝□。楊子云《甘泉賦》作茇萿。呂忱《字林》作茇䒷。《千金方》作番荷（番，古鄱字）。雖處處皆有，蘇產者特良（藥中非蘇產者勿用）。其味甚辛，而性反涼，不惟不助熱，轉能散熱。暑熱症之宜汗解者，時行陰陽二毒，頭痛如劈者，及頭腦風熱，舌胎語春，入藥、代茶均不可少。又為口齒咽喉聖藥（同甘草煎汁代茶）。然性專於散，未免耗氣，不可多飲。《藥性本草》曰：久病新愈，食之令人虛汗不止。虛弱人久食，發消渴。《外臺》方：凡浴頭面水入耳，致濕癢不已，鮮薄荷汁滴入即愈。（無鮮者，用干藥研末吹之）。
萊菔汁
《綱目》曰：《爾雅》曰：突，蘆葩。邢疏曰：紫花菘。俗名溫菘。大者為雹突（吾鄉於諸物之大者皆曰雹頭，蓋本諸此）。又名蘆菔。《廣韻》曰：魯人名□□，秦人名蘿蔔。《農書》曰：四時可種，春生者小，名破地錐；夏曰夏生；秋曰蘿卡；冬日土酥。《圖經》曰：有大、小二種，小者重一二斤，山東、河朔大者可至一秤。有長、圓二類，紅、白二色。其紅者，皮紅肉白，色如握丹，然味短肉硬不堪啖。《漢書》注曰：南人呼為蘿胸。《埤雅》曰萊菔。性能溫中利氣，快膈寬腸。生辛而升，食則噯氣；熟甘而降，食則泄氣。大抵此物熟食甘多辛少，故同豬肉煮最宜。又解小麥毒，消豆腐積。（《延壽書》云解豆腐毒，非也。《本草會編》云消豆腐積，則是。豆腐醃熏乾硬，及肆中所售腐乾，皆難消化。但煮萊菔，隨意食，生者亦可）然味雖甘，而紋形如車毅，老則中空似木通、防已，故性主行而不主補（藥中原有用形之理。木通、防已，惟中空，故能行上下、走經絡）。《唐本草》謂其肥健人，日華子謂其治勞嗽，皆非也。而朱震亨謬云屬土，有金與水（此六字，實實費解），煮食過多，往往停滯成溢飲。夫消耗過甚，成中虛則有之，豈反停滯乎。古語云：上床蘿卡下床姜。正取其消食也，在震亨，開口必欲扯入痰字，故捏造溢飲等字，乃醫家之邪魔外道，切勿信之。其奈後世愚夫，惑於其說，名之曰土人參。而凡一切氣滯脹滿之病，畏不敢食，可笑可怪。楊文公《談苑》云：種芋三十畝，可省米三十斛；種蘿卡三十畝，計益米三十斛。可知此物果能消也。生食止消渴，除痰癖，開胸利膈，治噤口痢。杏云治痢數十年，不論噤口與否，必用生萊菔搗汁和藥，無則以干萊菔絲煎汁代茶。其譁口者，生萊菔汁、生苦蕒汁和熱水服，往往得效。熱甚者加梨汁，胃口不納者略加熟薤汁。外用大蒜敷足心，或田螺敷臍下。無則以干萊菔絲煮汁多飲，獲效者不止十人之九。又《普濟方》治痢疾裡急後重，及諸滯脹痛，痢後腸痛，並用生萊菔汁和煉蜜飲。又治喉痹腫痛，和皂角末少許服，吐之。《涉湖方》治食物作酸，生食萊菔或梗、葉俱可。又治滿口爛瘡，生萊菔汁頻漱，取涎吐之。《普濟方》治喉痹脹痛，生萊菔汁同牙皂末服，取吐。《摘元方》治大腸脫肛，腸中有滯氣重墜，服升補收澀藥不效者，生萊菔每日搗敷臍中。《折肱漫錄》治翻花諸痔，萊菔煎湯，每日洗。《急救方》解中煤炭煙毒，搗汁灌，移向風吹即活。《如聖方》治偏正頭痛，仰臥凳上，以鼻孔向天，萊菔汁滴鼻中。凡中氣虛弱人勿生食，熟者亦不宜多。其醬藏、糟藏，及隔年蘿卡絲，性味平和，百病不和，百病不忌。惟服地黃人忌食。
子治肺喘咳嗽，行氣消腫，生研末，溫水調服二三錢。能湧吐，凡傷寒熱在膈上，反復顛倒，心中懊憹（即梔子症）。及卒中風痰，不省人事，攪腸痧痛，上下不通諸危急症，並宜用之。若服後如人行半里不吐，宜再服，或用雞翅毛探之。張景岳曰：此物能湧吐，又能行氣。凡停痰滯飲，吐之不盡者，必下行腸胃而去，其功殆勝於瓜蒂、藜蘆。誠確論也。又凡諸般食物不消，莫如以此吐之，較消導方更捷、更穩。又梔子症用此，莫如即以梔子豉湯調之。又《折肱漫錄》云：有僕婦患小便不通，諸藥無效，一醫以白蘿卡子炒香，白湯服數錢，立通。此亦理之可信者也。以上用萊菔子諸方，治痰氣宜炒，湧吐宜生。
芋汁
《綱目》曰：《史記》卓文君曰：南山之下，野有蹲鴟，至死不飢。注曰：芋也。一名土芝。其大者，《後漢書》名芋渠，又名芋魁。《別錄》曰：寬腸胃，充肌膚。《唐本草》曰：冷啖，或冷飲其汁，療煩熱，止熱渴。《拾遺》曰：久食令人肥白，開胃，通腸閉，產婦食之破瘀血，飲汁止血渴（產後下血過多，血虛發熱而渴，大便難，無外感症，為血渴）。《日華本草》曰：破宿血。和魚羹食（鱖魚、鱧魚最佳），甚下氣，調中補虛（凡脾虛不能攝氣，因而作腫，服行氣導滯藥，則更虛更腫。遵補其脾，又壅而更腫。惟芋性能益脾而質滑，食之即消，乃治虛腫之妙品）。《衍義》曰：多食難在化，滯氣困脾（此因過食致害，凡物皆有，不可不知）。
莖、葉俱可食，亦能除煩止渴。又療妊婦心煩迷悶，胎動不安，煮汁飲。又同鹽搗，敷蛇蟲咬；同醋搗，消癰腫（出《日華本草》）。又可擦蜂螫（出《衍義》）。又生芋搗爛敷軟癤（出《簡便方》）。
凡此皆芋實有之功。而不獨有功於病也，培壅足者，畝收一、二百斤。又耐水、耐旱。長啖不厭，粒食可無，其功乃在百穀之上。不知世人何故不肯種之，偶一歉收，即啼飢號寒，轉死溝壑，不大可怪哉。
陶隱居曰：芋掘取不盡，遺種自生者，名相芋。又別有野芋，並殺人，慎不可食。又有一種土芋，《唐本草》曰：蔓生，根如小芋，肉白皮黃，梁、漢人呼黃獨。《拾遺》曰：食之去熱嗽，甘美不飢，厚人腸胃，可代谷。杜詩曰：長鑱長鑱白木柄，我今托子以為命。黃獨無苗山雪盛，短褐單衣不掩脛。此非野芋一種，且蔓生不類芋，因根形似，故名土芋。無毒，且益人佳品也。
冬瓜汁
《本經》曰白瓜，又名水芝。《廣雅》曰地芝。《綱目》曰：冬瓜者，以其冬熟也。《齊民要術》曰：十月種者，結瓜肥好。二說皆誤。此物夏時天氣稍涼，瓜即黃落不成，可以冬種冬熟乎。蓏屬有南瓜，有西瓜。南瓜之形扁者，或呼北瓜。則冬者，東之訛也，必曰冬種，附會，無理。
其味甘性涼，能除煩止渴，退熱解暑，和中益氣，利小便，消腫脹。生搗汁飲，治大熱大渴。又治熱痢噤口，生冬瓜汁、生萊菔汁和合飲。甚者加苦蕒汁、梨汁。《古今錄驗》方治產後久病，津枯口燥，四肢浮腫：冬瓜一枚，黃土泥之，煨熟，絞汁飲。《兵部手集》治水腫危急：冬瓜任意食，愈多愈妙。《聖濟總錄》曰：水腫煩渴，小便少者，冬瓜內白瓤煮汁淡飲，以多為妙。如嫌味淡，可略加醋，不得加鹽、加糖。《楊氏家藏方》治十種水氣，浮腫喘急：冬瓜一枚，切蓋，納赤小豆三、五升於內，仍合蓋，竹籤簽定，黃土包好，如包鹽蛋，糯糠火煨極熟，切片，同豆焙乾為末，水丸。每服四、五錢，煎冬瓜子湯下，日三服，至小便利則漸減，以愈為度。《肘後方》治發背熱腫：冬瓜截去頭，合之。予意不如搗爛敷之。《小品方》治食魚中毒，煮東瓜汁飲。凡熱病後，及平人注夏，與體肥畏熱者，宜長食（出《食療本草》）。外用，切片蘸滑石末摩疿子，甚佳。又《海上名方》治積熱瀉利，冬瓜葉嫩心拖面煎餅食。無葉用瓜。又藤搗汁服，解木耳毒，用糖霜收者，名冬瓜餞，病人宜食。又冬爪內瓤，常用洗面，令人白淨。
梅汁
古作□，又作桌，又作某，象子在木上之形。後人作梅。然《書》之鹽梅，《詩》之標梅，皆從木、每，則其來亦古矣。《爾雅》曰：梅，柟。孫炎《正義》曰：荊州曰梅，揚州曰柟。《綱目》曰：梅實酢，可以媒合眾味，故名梅。《書》曰：若作和羹，爾維鹽梅。《埠雅》曰：梅入北方變為杏。故《詩疏》曰：杏類也。此說殊不然。橘逾准而為枳，形既相似，花、實又復同時，謂之同類則可。梅、杏形既不似，花、實早晚更極相懸。杏花在開桃花之殿，梅花早者初冬即放。宋人句曰：十月先開嶺上梅。遲亦不過冬至前後。杜工部《冬至》詩曰：岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅。惟其受氣各殊，故榮枯節候各異。徒以其變杏謂為同類，則物之易地、易時而變者，多不可以理測，如雀、蛤、雉、蜃、鼠、鴽之屬，皆可云同類乎？至因梅字，謂反梅為杏，反杏為梅，尤為拘泥。範石湖《梅譜》曰：江梅不經栽接，花小而香，子小而硬；消梅多液無渣；綠萼梅枝跗皆綠；重葉梅枝葉重疊，結實多雙；紅梅花紅如杏；杏梅色淡，實扁而斑；鴛鴦梅一蒂雙實。雖種類甚多，惟白花、單瓣者結子最繁。至於花色，俗競繁華，惟紅梅是豔。不知白花五出者，玉骨冰肌，寒香冷豔，其品尤絕高也。高青邱詩曰：瓊姿只合在瑤臺，誰向江南處處栽。雪滿山中高士臥，月明林下美人來。林和靖詩曰：疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏。逸韻孤芳。復乎不可尚已。
其子充果，可以香口，然味太酸，極不益人。《日華本草》曰：多食損齒傷筋（《素問》曰：酸走筋），蝕脾胃（梅能消肉，《本經》曰，去死肌，蝕惡肉。脾主肌肉，故外消肌肉者，必內傷脾胃），發膈上痰熱（酸則聚飲，故發痰。酸為木味，木生火，故發熱）。蜜餞、糖藏皆不為美。熱病及表病人切忌。作飲代茶，不可過酸。《拾遺》曰：能收斂肺氣，凡久嗽、久痢宜之（同乾薑止冷痢，同黃連止熱痢）。又生津止渴，凡霍亂吐下、必煩，及受暑吐瀉、汗出但渴者，皆津液受傷也，無不宜之（同粳米或糯米煮什，米熟為度）。病止即停，不宜過飲。惟暑月力作，及注夏人汗常大泄，不拘粥飲。茶湯中用數枚同煮，微帶酸味，長飲極佳。入藥：煙燻為烏梅，鹽醃為白梅。能制蟲，仲景治蛔厥，《食鑑本草》治蛔蟲上行，皆用之。又《拾遺》用止吐逆，濃汁頻飲一匕。又湧吐去涎。《聖濟總錄》用治喉痹乳蛾：白梅去核，包白礬半分，含什。甚者加炒鹽、牙皂末各少許，搗為丸，噙汁咽。又蝕瘡瘍久爛，死肌惡肉，《劉涓子鬼遺方》用烏梅燒存性，研敷。又止血，《聖惠方》治血痢腹痛：烏梅肉、黃連末同搗為丸，米飲下。《食療本草》治血崩不止：烏梅肉燒存性，研，米飲下。又治小便溺血，方同上，酒下。又解魚毒、硫黃毒（水煎濃汁）。又《圖經》治乳癰腫毒，《食物本草》治刀傷血出，均用白鹽梅搗敷。又刺在肉中，搗敷即出。深不能出，亦不作膿（出《食療本草》）。又解馬汗入瘡毒，刺破，擠去紫血，烏梅和醋搗敷（出《經驗方》）。又開牙關緊閉，凡中風、驚癇、喉痹、痰厥等症，牙關不開，藥不能入，梅肉擦牙齦，涎出即開。其葉，夏月衣生黴點，煎湯洗即去（並出《綱目》）。春夏山水暴漲，飲之令人吐瀉，頭痛惡寒，心煩拘急，日輕夜重，梅葉搗汁，和開水頻飲（出《肘後方》）。
橄欖汁
《綱目》曰：橄欖雖熟，其色亦青，故《梅聖俞集》名青果。初食苦澀，回味乃甘，故王稹《農書》名諫果，《記事珠》名忠果，比之忠言逆耳，久乃利於行也。一種方橄欖，出廣西、西江峒中，有三角，或四角。《開寶本草》曰：樹甚高，端直可愛，結子如河子，無稜瓣。《食療本草》曰：《南州異物志》云：閩、廣諸郡沿海浦嶼間皆有。葉如櫸柳。二月開花，八月成實。兩頭尖，核亦兩頭尖而有稜。核內有三竅，竅中有仁可食。《圖經》曰：其樹高峻，不可梯緣。採取者，但刻根下方寸許，納鹽於中，一夕子皆自落，樹亦無損。枝節間有脂膏如桃膠，南人採取和枝、葉煎汁，可以□船，堅如油漆。性善消酒毒，解一切魚鱉毒（生者最佳，無生者則用鹽醃者，須加數倍）。凡鯸鮐魚（河豚）、鮎魚、黃䰲等（此皆有毒之魚），入五、七枚同煮，最妙。中魚、鱉毒，急嚼食，或搗汁煎飲（出《開寶本草》）。又治魚骨哽咽，久不下（出《衍義》）。又解百毒（出《圖經本草》）。作飲代茶，能生津液，止煩渴，治咽喉痛（出《綱目》）。《集效方》云：小兒初生，用橄欖一枚，燒存性，和硃砂一分，研末，另嚼生脂麻一口，唾和為丸如棗核大，絹包，安兒口中。待咂一個時辰，取下腸胃穢毒，令兒少疾，出痘亦稀。此方不用硃砂，以二、三年好徽墨代之，尤妙。蓋墨乃油煙，色黑，善解血熱。兒有胎毒，母血熱也。能一月之內，每日用之，其功更大。以上諸方，無橄欖，均可以核代之。又核磨汁點目，可去翳。按：橄欖能解魚毒，而諸書皆云其木作揖，拔著魚背即浮出，則是江邊漁子，可無須罾釣矣。恐無此理。又《延壽書》云：食橄欖，必過白露，始不發店（瘧也）。是此物能發瘧，患瘧人不食為是。
梨汁
《爾雅》曰：梨，山樆。疏曰：人植之曰梨，野生曰樆。《圖經》曰：處處皆有，種類殊多。乳梨，皮厚肉實，味極長。鵝梨，皮薄漿多，味差短，香則過之。其餘水梨、消梨、紫糜梨、赤梨、青梨、茅梨、甘棠梨、御兒梨之類，俱不入藥。一種桑梨，惟堪蒸煮食之。《綱目》曰：梨樹，高二三丈，尖葉滑膩有細齒，二月開白花，六出如雪，上已無風則結實佳。故古諺曰：上已有風梨有蠢，中秋無月蚌無胎。《齊民要術》云：梨每顆十餘子，種之惟一二生梨，余皆生杜。杜，棠梨也，花葉似梨而小。梨品甚多，必棠梨或桑樹接者，子乃早而佳。有青、黃、紅、紫四色。乳梨即雪梨，鵝梨即綿梨，消梨即香水梨也，俱為上品。御兒梨一作語兒，地名也，在蘇州嘉興縣，見《漢書》注（今嘉興縣不隸蘇州）。其他青皮、早谷、半斤、沙糜諸品，皆粗澀不堪，只可蒸煮。一種醋梨，必換水煮熟則稍甘。昔人言梨，皆以常山、真定、山陽、鉅野、雎陽，臨淄、鉅鹿、宏農、京兆、鄴都、洛陽為美。蓋梨性宜北土，南方僅宣城稍佳耳（吾鄉南安、贛州一種瓜梨，皮厚必削去始可食，味則甘美不亞北產。若徽歙所出，則極淡不堪啖）。故《史記》云：淮北、榮南、河濟之間千樹梨，其人與千戶侯等。
按：冬至陽生，而後自梅為始，凡花多五出，陽數也；梨花獨六出，其得陰氣可知，故梨性寒。而豔陽天氣，麗紫嫣紅，爭妍鬥巧，而梨花獨全白，其稟金氣可知，故梨性清肅下行而降肺火。凡秋後熱痢口乾，生梨汁同萊菔汁頻飲。時行熱病，噤口熱痢，癰疽熱渴，生梨汁和生蔗汁飲。熱嗽心煩，喉腥帶血，咽喉熱痛，生飲梨汁，或和煉熟蜜少許，或切片同煉熟蜜蒸半熟食。皆有起死之功，較一切苦寒敗胃之藥驗而且穩。觀《類編》所載：宋時有病懨懨無聊者，楊吉老斷其三年當以疽死。後遇高僧教其多食消梨，梨盡則預儲乾者泡湯飲汁食渣，期年顏貌腴澤，脈息和平。益陰退熱，夫豈小補云乎哉。《食療本草》曰：熱結胸中滯澀者最宜。《普濟方》曰：飲水梨汁和熟蜜熬（熱甚者不必熬），熱水或冷水不時調服。《圖經》謂其不入藥用，《衍義》謂其不能卻疾，非確論也。惟《開寶本草》云：多食令人寒中萎困，金瘡、乳婦、血虛者，尤不宜食。則持平之論（肺虛寒嗽痰清，小便色白，大便溏滑，背心畏寒，及脾虛飲食不化，腹痛嘔泄諸症，更不宜食）。蓋有一利必有一害，何物可以肆食，何物不對病可以誤食乎？若味微酸或澀者，即為劣物，病人切忌。一種極澀，多渣無液，皮生黑點者，俗名糠頭梨，澀腸難化，更不可食。
葉煮什飲，止霍亂吐瀉。木鋸為版片，可以鋟字，與棗木同，古今載籍，藉以流傳，為用更大。杏云生平癖嗜讀書，於歷算、岐黃二家之學尤喜鑽研，間有管窺，悉已命筆。今此書已付梓人。此外，醫學有《四診述古》、《傷寒則例》、《醫家三法》，歷學、算學諸稿亦稍其梗概，未知何日得謀剞劂。其為壽之梨棗乎，抑災梨禍棗乎？昔司馬長卿慕人千載以前，鄙意乃竊效楊子云，慕人千載以後矣。梨乎，棗乎，其於我有緣乎。
棗汁
《綱目》曰：《埤雅》：大曰棗，小曰棘。棘，酸棗也。棗樹高，故重朿；棘樹低，故並朿。朿音刺，如芒刺之刺，非約束之束。二木皆有刺，六書所謂會意也。古有巧對云：棗棘為薪，切斷劈開成四束。命意雖巧，而識字未真。《圖經》云：棗處處皆有，青州者特佳，晉、絳者雖大而味不及，江南所出，堅燥無脂。其種甚多。郭注《爾雅》云：壺棗大而銳，壺猶瓠也。邊，要棗，細腰，今謂轆轤棗。□，白棗，子白乃熟。洗，大棗，出河東猗氏縣，大如雞卵。遵，羊棗，實小紫黑，俗名羊屎棗，即曾皙所嗜，味不甚佳。故盂子曰：羊棗所獨也。□，酸棗，木小而實酢。還味，□棗，其味短。橛泄，苦棗，其味苦。皙，無實棗。楊徹，齊棗；煮、填棗，俱未詳。棗木四月生葉，五月開小白花微青。《爾雅》所載之外，郭義恭《廣志》有狗牙、雞心、牛頭、羊肉、獼猴、細腰、赤心、三星、駢白之名，又有木棗、氏棗、桂棗、夕棗、灌棗、墟棗、蒸棗、白棗、丹棗、棠棗、及安邑、信都諸棗。谷城紫棗，長二寸。密雲小棗，核細味甘。《齊民要術》云：收棗須待全赤，日日曝而撼之，則紅皺皮厚味長。半赤者，干即色黃，輕虛味短。
按：棗產處既多，種又各異，收藏之法又復不同，其性必不能畫一。而其安中養脾胃之大致，則不甚相懸。諸本草謂入藥必須青州所出，未免拘泥。大抵肉厚味長者力厚，肉虛味短者力薄，隨症隨方損益之，以適其宜可矣。其養脾胃，補氣，生津液，主大驚（凡卒遇大驚，令人神氣蕭縮，氣血分離，用數十枚煎湯飲。或干食，或和龍眼煎更佳，得睡即安），四肢重（脾主四肢，棗能健脾）。《別錄》曰：除煩悶，療心懸。《日華本草》曰：潤脾肺，止虛嗽。《用藥法象》曰：和陰陽，調榮衛。婦人臟躁，悲傷哭泣，狀若鬼神，數欠者（呵欠），大棗十枚（似乎太少，當用二三十枚），小麥一升，甘草二兩，水煎服。又解誤食或多食花椒。毒令人氣閉不能呼吸，但食棗即愈（出王璆《百選方》）。又小兒患秋痢，脾胃素虛者，與蛀棗食之（出《食療本草》）。其為果餌也，《左傳》曰：女贄不過榛、慄、棗、剺，以告虔也。用以代茶，百病脾胃不足，津液短少者均宜，每日棗一、二十枚煎汁飲，心脾二家虛弱無火者，同龍眼煎尤妙。然味過於甘，性偏於壅，多食助脹、生蟲、損齒、滯膈，凡中滿、蟲病、齒病切忌之。生棗未經蒸煮，性尤劣，孫氏曰：人多食令熱渴膨脹，動臟腑，損脾元，助濕熱，凡羸瘦人切勿食之。其木與梨木同，可鋟字印書，有功文教，較他木之為棟梁棺槨都，用尤大矣。
龍眼汁
荔枝以粵東為勝，閩中次之。龍眼則閩中者絕佳。福州所產，殼薄如紙，核小如豆，雖焙乾，肉尚能滿殼。《圖經》曰：荔枝才過，龍眼即生，故南人呼荔奴。《南方草木狀》名川彈子。又名驪珠，又名鮫淚，取其形之圓正如珠也。《蜀都賦》名龍目。《閩小記》曰：樹似荔枝，枝葉略小，凌冬不調。然性極畏寒，惟嶺外無霜雪之地可種，嶺以北則絕無。結子甚繁。惟畏一種小蟲，生枝葉間，尖喙，硬殼鑽破，其殼則墜落不成，彼人名曰石背蟲。周棟園先生初至閩，廳事前龍眼一株，實離離滿樹。問書吏曰：今年龍眼必熟？吏云：石背多，恐不熟。曰：十倍多，反不熟乎？吏曰：石背多。曰：十倍多，猶不滿爾意，欲百倍、千倍乎？吏頓足，以手書空曰：石背，非十倍。細詢之，始為捧腹。《綱目》曰：食品以荔枝為美，滋益則龍眼為良。荔枝性熱，龍眼性平也。嚴用和《濟生方》歸脾湯用之，治思慮勞傷心脾，怔忡健忘，虛煩不眠，自汗驚悸，及久郁傷脾，木來乘土，心痛等症，大有殊功。
按：龍眼雖較荔枝稍為性平，然生於炎輒，秉亢陽之氣，畢竟性熱。若上文所列諸症，稍有火者，服之反能加劇。惟心脾血分虛而火不足者，宜服歸脾湯，宜食龍眼，宜煎汁代茶。若婦人憂鬱，小兒偶被大驚，致令神氣失守，尤亟宜煎湯飲，或食之也。
柿汁
詳果類。
橘餅汁
其性順氣和中快膈，凡喘嗽、脹滿、痰氣等症之屬實者，代茶最宜。如屬氣虛，慎不可用。佛手片、金橘、香櫞條等，同此。
以上代茶之物，雖有多種，而因病制宜，見諸家木草者尚多，不能枚舉，明物理者臨症自有變通。一可助藥成功（其功實大於藥餌）；一可緣此少飲茶汁，免其消伐。至若不論有病無病，可以長飲代茶者，性味皆極醇良，功能實非小補。安得舉世盡廢茶葉，而代以諸物，則卻病長年之益，可坐而致矣。又古不專以茶代飲，故《爾雅》註疏但云可作羹飲，並代茶二字無之。由是以觀《茶經》、《茶錄》，明理人不屑掛諸齒頰矣。
檳榔汁
《綱目》曰：齊徐之才《藥對》名賓門。司馬相如《上林賦》曰仁頻。顏師古注曰，即檳榔。又名洗瘴丹。有數種，尖圓如雞心者為檳榔；圓而小者為山檳榔，又名藥子；圓長而大者為豬檳榔，又名大腹子。《圖經》以味甘者為山檳榔，澀者為豬檳榔。《炮炙論》以尖者為檳，圓者為榔。性能下氣，利臟腑，御瘴。治裡急後重，除心腹脹滿。南人用當果食，無日不啖，必以扶留葉（又名盧都葉）、古賁或瓦屋子灰同啖（皆蚌名，見魚蟲類），吐出紅水如鮮血，乃滑美不澀。羅大經《鶴林玉露》甚言其功，吳興章傑《瘴說》又言久啖必有害。東陽盧和曰：檳榔本以祛瘴，有瘴誠不可缺，無瘴而食之，能無開門延寇之禍乎。
按：檳榔，閩粵人用以當茶，非當果也。凡客至，可不設茶，先出此為敬。而世俗女子受聘，謂之吃茶，以盤盒中有茶葉也。閩粵則概用檳榔，不用茶葉，非當茶乎？蠻煙瘴寸雨之地，誠不可少也。又《嶺表錄異》云：檳榔出自舶上，難得真者。交、廣所生，皆大腹子也。然食者不甚分別，並有益無損，是其品類雖多，功用等耳。
菸葉
自有明中葉以前，中國無吃煙者。成化而後，自東洋呂宋國闌入中土，名淡巴姑（巴一作把），彼處番語也。其國近臺灣。初入時盛於福建，而後漸及於南北諸省。故天下貨煙之人，福省為多；蒔煙之地，亦福省為上。全閩山多土少，素號貧區，近一二百年漸致富厚，不可謂非菸葉之力也。今嗜者日眾，上自公卿、大夫，下而輿抬、負販，鮮有不吃。即至閨闥婦人，亦十之七八。每一城市、村鎮，每歲賣煙之錢，較鹽數倍。無怪閩人之坐茲致富。嗜之者云：寧可無飯，不可無煙。嘗讀王漁洋先生《池北偶談》云：某年，與韓慕廬先生同典會試。公在闈中，酒盞、煙筒不去於手。戲詢之曰：煙與酒，皆公熊魚之嗜，倘必不得已而去，於斯二者何先？公沈思良久，曰：去酒。此正與寧無飯不可無煙之意同也。論其味辛氣烈，自非和平之物，且他物雖烈，不過性惡損人而已，此則燃之以火熏其喉舌。以理揆之，其害當不崇朝而見，而嗜之者終身不斷，未嘗不高登耄耋，長育子孫。世有酒，人多成酒病，未有成煙病曾作何形症者，不可解也。其盛自明末隆、萬時始。國初，曾奉嚴禁。然天下之大吃煙者，多未能遽止也。至康熙十六年，御史成其範因星變上疏，請兵討吳逆（三桂），朝廷允其詳，發兵從川、黔而進。一夜，兵宿貴州山中，忽受山嵐瘴氣，病者多人，惟嗜煙者不染（以故瘴癘之區在古最惡，宋人諺曰：春循梅新，與死為鄰；高竇雷化，說著便怕。今不甚為害者，賴有此也）。緣此，遂弛菸禁，但敕有司每春出示，凡新墾山地始許種煙，成熟地畝不得擅種而已（此物最宜新墾之地，其色、香、味俱高絕）。以吾鄱而論，蒔煙畝可得二三十金。而煙宜荒土，故人樂於開墾。近五十年來，野無曠土者，煙之力也。
其性既能闢瘴癘，則可以寬中調氣，下食醒酒。故每食後、酒後吃煙，倍黨腹內寬舒，精神疏爽，且又能辟惡氣，凡醫人入傷寒熱病、時行瘟疫之房，必須吃煙，令從鼻出，可以不染。煙筒中油煙屎，能殺一切惡蟲毒。被蛇咬者，急用冷水洗淨，以此塗之。少頃，又洗又塗，痛減為度。刨煙時榨出油，可塗風瘡、疥癩，及豬、犬、牛、馬癩瘡。
近二三十年，另創一種吃法：用銅製管，大其末如喇叭狀，內貯少水。吸菸從水中過，一吸輒吹去，又入煙吸而吹之。少者八九吸，多或一二十吸，煙俱未燼，滿地火點，有若列星，煙縷縷飛騰。無論暴珍天物，又最為火燭之媒。且其吹吸，形狀醜惡，對之令人慾嘔。吃水煙者，不曾知恥也。初乃西人作湧，故賣者曰蘭州水煙。後乃處處有之，然亦不過優伶及衙門、長隨、門役等人。一見水煙，則滿地吹之，以示桃達不羈之狀。此輩本無恥之人，不足深責。詎意十數年來，農工商賈吃者大半，即給紳士大夫亦被其染，漸至婦女，無所避忌。古稱男女食不同器，今吃水煙者，豈但同器，較共牢合吾尤過之矣。嗟乎，此非甚不得已之事，何遂蕩檢逾閑至此極也。
又有一種鴉片煙（鴉片本名啞芙蓉，後訛為鴉，又書作阿，乃罌粟殼上之津液凝結而成。本腎家澀精興陽補藥，為房中術所必用。此煙實非鴉片所造，假其名耳），倡自閩粵，功令本有嚴禁，彼處凶頑，暋不畏也。或三五人，十餘人群聚而吃，誓同生死，易室宣淫。發覺到官，則逞凶拒捕，被獲則驕首就戮。彼乃云此煙一吸，其樂逾於登仙，雖死不悔也（彼處淫娼吃此煙，雖日交數十人而不倦，云其樂較男子尤過之也）。近乃漸及各省，亦尚止衙門、長隨、娼優等類。所幸者其價甚昂，且一吃不能復止（不吃則死）。計每日所需，非五、七百文不足。將來此風縱如水煙之盛，必不能人人皆吃，一不足慮也。又吃此煙者，初則壯健非常，三數年漸漸黧瘦，不久必髓竭精枯而死。坐擁厚貲而求快樂，詎知乃以求死，二不足慮，翻足快也。且一罹法網，則刑典隨之，三不足慮，尤足快也。世傳此煙乃遠年塚墓棺底土淋汁所造，借人之精氣以補人，故其效大而且遠，此語殊不可信。閩、粵售者甚多，彼處墳塋豈盡任人刨挖，其子孫絕不照管，官府全無覺察？且棺底土有何精氣，縱有亦是死氣，何能如此之補。又俗傳其灰能止久痢。夫痢而至於邪盡，當用補澀，方藥甚多，何必弄巧逞奇，用及此物。跡是以觀，補而至於鴉片煙，頃刻使人壯健，快樂逾干登仙，補之極矣，而數年即死。富貴之家，遇病惟信薛立齋、張景岳之言，不肯去邪，惟喜補塞，豈知其害較克伐尤慘也，宜憬然悟矣（吃邪片煙者，身本無病，且數年必死。若有病，宜散宜攻。而補以塞之，其死乃在一日、半日，遲亦不過三、五日。欲求如邪片煙之偷息數年，故可得已，故曰慘也）。
又有一種鼻菸，名雖為煙，實不用火，以辛香藥碾為細末，置小餅內，就鼻吸之；頗覺爽快。然辛必熱，香必竄，總為有損無益。且鼻通於腦，素有內熱之人，斷不宜近之也。
花椒末
《樂雅》曰：檓，大椒。郭注云：椒樹叢一實大者為檓。《詩》：椒聊之實，繁衍盈升。《陸疏》云：樹似茱萸，有針刺，葉堅而滑澤。蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮以為香。成臬諸山，有竹葉椒，樹如蜀椒，熱毒不宜入藥，惟堪入食料，蒸雞、豚，辛香可食。然不宜人。《綱目》曰：秦椒，花椒也。始產於秦，今處處有之。葉對生，尖而有刺。四月開細花。五月結實，生育熟紅（椒以色紅者為上，故本草曰：椒紅俗呼大紅袍），粒大，其目雖黑而不甚光（椒外面皮肉作兩瓣，包核於內，老則綻開，皮紅，核黑似人目內黑睛，故名椒目。不開者為閉口椒，有大毒，能殺人，藥中、食中均宜揀去。中其毒者，食棗解之）。蜀產者名川椒，粒差小，皮紅，目極光黑，氣味亦佳。
按：椒性熱而有毒，《本經》謂除風治寒痹，下氣溫中則是。又云久服輕身耐老，令人頭不白，延年通神，則大不可信。《別錄》云：治吐逆、疝瘕，去老血，發汗，殺魚蟲毒。《食療本草》曰：主上氣咳嗽，久風濕痹。《藥性本草》曰：治惡風，遍身四肢痛痹，女有月閉不通（行血藥內加此助之），腹中冷痛。《日華本草》曰：暖腰膝，縮小便，療陰汗，去下焦肝腎沉寒。皆不可謂無功。然中病即止，不宜過服，過服則令人氣閉，與閉口椒同。或發一切熱病，如吐血、衄血、溲血、便血及瘡瘍、癰毒等症。其入食料，雖辛香有味，又解食毒，而熱毒之害則同，不宜多食、久食。素患陰虛內熱，及傷寒、熱病、癰家、痘家、血家、渴家、汗家、女人崩漏、孕家，皆禁食。《上清訣》曰：凡吃飯過飽，心腦痞悶，水吞生椒一、二十枚即消（一切肉食及粢糕之類同治。俗醫不知溫中消食之理，專用山楂、麥芽、神麯傷其脾胃，致令清愈脹。近又創造焦查，將山查炒成炭，尤可笑可惡）。《證治要訣》曰：凡嘔吐服藥不納者，必有蛔在膈間，但於藥中加川椒少許，即蟲伏而藥可受（胃熱者同黃連用，辛苦皆蟲所畏也）。《本事方》曰：上逆作喘，或呃噎者，宜於補腎藥中微加川椒，引之歸下。蓋川椒善溫下焦，故《千金方》治冷氣入陰囊，陰莖縮，疼痛欲死：川椒一二升，熱水濕之，布裹置囊下及小腹，蒸之，冷即易（更宜內服溫補肝腎之藥，亦不可無川椒。如卒急不得川椒，用胡椒或蔥、薑、韭和麥麩炒熱俱可）。又治久冷下痢：川椒醋浸，焙，研末；小麥麩炒黃色，下水煎粥，入椒未一匕食。《斗門方》治腹內虛冷，令人不思飲食，或食而難化，或時作微痛，或清泄不止；川椒漿水浸一宿，每新汲水吞十數枚（此大誤也，豈有飲冷水治冷疾之理。宜用開水，米飲更佳。又不如同白朮、甘草、酒炒芍藥研末，米飲下更佳）。又治虛冷少氣（呼吸微弱無力也，乃下元氣海虛寒所致）；川椒一兩，酒三升，浸三日，隨量飲數杯（更宜速進脾腎二家補藥）。《獨行方》治諸瘡中風，令人口噤頭搖，四肢搐溺，角弓反張，如破腦傷風狀：椒末一升，酒拌濕，以面作餅，裹椒末如餡，勿令漏氣，分二裹，灰火內煨熟，取出刺作孔，對瘡口罨之，使椒氣射入，冷即易。須臾瘡中水出，遍身冷汗，立瘥（仍宜內服祛風托裡酒藥，如羌、獨、荊、防、白芷、甘草、歸、耆、乳、沒、蜈蚣、山甲珠、蟬蛻等。破腦傷風亦宜此法）。《物類相感志》曰：凡生漆瘡者，令人身腫潰爛，寒熱，甚者眉發俱落，但以川椒末唾調塗鼻孔內外，即不生。已生者，煎湯浴之。
椒目性能利水。《千金方》治水腫脹滿，椒目略炒，勿太熟，研末，每酒服方寸匕。
胡椒
《證類本草》曰：《西陽雜俎》云：胡椒出摩伽佗國，名昧履支，蔓生，極柔弱。葉長寸半。有細條與葉齊，條條結子，兩兩相對。其葉晝開夜合，合則裹子於內。《綱目》曰：今南方諸國，及滇甫、海南皆有。蔓生，附樹或作柵引之。葉如扁豆葉。正月開黃白花，結子累累，纏藤而生。生青熟紅，青者更辣。五月採曝，皮皺如梧桐子。遍中國食品皆用之。味極辛，性大熱，能走泄真氣，助火發瘡，傷目。《海藥本草》曰：多食損肺，令人吐血。
按：胡椒之熱較花椒尤甚，食料中些微用作調和，及不常用，尚無大害。若多而且久，其害不可勝言。平素陰虛內熱，及一切血疾、目疾、咽喉瘡瘍、瘟疫、傷寒等病，女子胎孕、崩漏，即分毫不宜入口。而嗜之者惟取一時之適口，不悟其禍乃在終身。蓋積熱傷陰，暫時不覺，積之既久，或血疾纏綿，或目成瞽廢，莫不以為病使之然，烏知致病者此也。獨傷寒及時行瘟疫，誤食胡椒（生薑、辣枚子同），內劫營陰，領邪深入。少則助熱留邪，久而不愈（愈後且有時熱時止，肌膚清削，盜汗不眠諸病，皆辛熱傷營之症。所以古昔經方原有竹葉石膏成法，此在秦漢間，世無胡椒、辣枚子之禍，且有此方，何況今日。乃今之聾瞽，全然不知，只識四君、六君、八珍、十全大補等方，愈補愈傷，則十人中死者又復五、六，誠生民之大厄也）；多則必成不起。然其死在當時者少，在一旬或二旬前後者多，醫者不知根究及此，病者更誰知歸咎於此也。尤可惡者，俗傳胡椒索麵之方，但有感冒，不論是寒是熱，皆肆食之，以為發散。如系寒邪，溫散固所當用，而胡椒只能溫中，不能發表（說在菜類蔥，穀類小玫面索二條），倘為熱病，反加以熱物，害更何如。數十年中，屢見食此過多，一二日即死者。未死時，必唇焦舌黑，津液全無。此《靈樞》所謂陰竭也。陰竭者，血死也。血既枯而死，更有何藥使之復生。又必昏冒無知，此華佗所謂胃爛也。胃俗名肚子，既為熱物蒸爛，更有何藥能令再生一肚。且死後必遍身青紫，與中砒毒無殊，可慘也。又有一可笑可惡之方，愚蠢之婦競傳胡椒炒雞可以調經，可以種子，豈經水不調與不孕，盡屬血寒？即使果寒，溫暖血室，雞己足矣，何必助這以椒。不寒而多食此，必致血枯經絕（俗名乾血勞），或熱漏、熱崩（虛而崩漏者可治，熱而崩漏者難為），或成熱勞吐血（性極傷肺故也），豈非無病求病，不死求死乎，胡椒之害，大概如此。至於一切寒病，本草載有多方，未必盡無功效，然其性太偏，不如花椒之穩，方概不錄。
芥末
白芥子生研末取辣，入食料辛辣如芥苔（芥菜嫩心也），頗爽口，宜拌豬羊腸肚食。然性熱而散，耗氣助火，食不可多，不可久。素有內熱、血疾、目疾、咽喉瘡瘍、痘後、孕婦俱禁食。《千金方》用治痰在胸脅，咳嗽支滿，上氣多唾，每橘皮湯下芥末二三分。又利氣散結，凡結核在項下、耳前後、胸脅者，藥中均不可無此（體虛者炒用）。余見菜類。
諸香料
其類不一，用處亦廣，不拘肉食、菜食、果餌中均可加入。雖辛香者總不免於耗熱，然所用不多，無甚損益，獨浸酒飲，虛人忌之。又薑、桂古入併入食料，所謂老而愈辣也。今因價昂，用桂者少。蓼屢見於《禮記》，今亦不聞有用者。至若砂仁、白豆蔻、益智仁、草果、蓽澄茄、吳茱萸、鹽麩子、蓽撥等，皆入食品。有癖嗜之者，多則耗氣助火，少亦無甚損益也。