第七章 食与刺激
就食的卫生说（其实一切的卫生观念都作如是观），应以温和无刺激的物品为主。这是对的。故我们主张一切青菜及水果，以成熟，香甜不带辛辣刺激性者为佳品。
可是，我有进一步的见解：即以“人性”及“人生价值”为根据，而考究刺激性有存在的必要。
先以人性论，怎样人类喜欢刺激？何以纸烟、酒类、茶、咖啡，等都为人类所嗜好？普通解说则谓“筋肉困惰，神经疲倦，所以人贪一时的兴奋性”。即此已可见兴奋性有一时之功效了。我意它尚有另种功用，即是除提神外，并能助消化，尤要的在能发挥食物内电子的能力，与内分泌之作用。
可是这些刺激品的取用应有两个限制。
一、当有一定的时间（如半个月一次），但不可日日刺激。
二、其刺激量数只到本人所能承受的十分之七八。
通常食饮刺激物之毛病在于日日一样刺激，以致神经或肌体迟钝，虽有刺激也等于无。而为增加感觉起见，则不得不增多刺激物的分量，终于如嗜纸烟的人非到手不离烟不可。又如好酒者，非至手不离杯不休。这些都是极有害的。 (1)
改良方法，就是隔时稍久的刺激法，并且要有目的的刺激。而刺激量数，使本人能够充分承受为度。
为什么要这样刺激呢？在下就来说此中的道理。第一，烟酒、茶、咖啡等的刺激品，实有提神、助血活动与消化之功能。因为它们各有一种兴奋性，遂能生出这些效果。现将它们逐件来分析。
烟，当指纸烟、雪茄，及鼻烟、食烟各种。最通行的为纸烟，比较为美趣与少毒，故以此项为标准。每于餐后在空气流通中，凡壮年人吸一枝好的香烟。并无损害，而且助消化与趣味。
这样物不可多吸，因它有“尼古丁”质甚重，如吸量多的则犯了口臭喉痛，胃不消化，目花或记性遗失等病患。
“近世纪乃一香烟梦想的时代。”有意国大文学家曾这样说。奇怪是许多思想家中甚多有纸烟癖。
至于鸦片，不是刺激品，而乃麻酵物。这样烟含毒质甚厉害，上瘾者几如死人：未食，未做，不能性欲，身枯如柴，终日奄奄要睡。如无鸦片吸足，则眼泪横流，四肢拘挛。这是一件甚于砒霜的毒物。因为一切毒物，最多只死一次完了。唯有鸦片，使吸者不生不死。吸者终必为此而死，但不知受了多少次毒害而后才死呢！故凡文明国都悬鸦片为厉禁。独我国尚在公卖！ (2)
记得康有为曾说：“吸鸦片者虽害，但极安静，岂如彼饮人酗酒者终夜喧嚷之害公众？”（大意如此。）康圣人时常说错许多话，这遭又错了。吸鸦片是死人，酗酒者是狂人。“狂者进取”，总比死人好得多。
说到此，应来论酒。
在我国，凡发酵物成为水质而可饮者都名为酒。实则我国酒如高粱，又在广东许多种酒都是“酒精”而不是酒。这些酒精甚激烈害身体，每次只好饮一二如茶杯大的分量，尚且不好常饮，唯有绍酒尚可称酒，因其中酒精的度数甚低。
外国区分酒为四大类，啤酒、葡萄酒、精酒（spirit）与火酒，以其酒精的成分多数而定名。啤酒酒精最少，故德人饮此如我国人饮茶一样多且平常。其次葡萄酒。以法国为多，他们每人餐餐可饮二三中玻璃杯也未见害，“精酒”已不好饮多，饮时在外国也只在饭后，或饭前，且用极小的杯。至于火酒，本用为燃料。先前，只有俄国乡下人饮用，这件物甚害身体与精神，因含酒精极多之缘故。
要之，酒以啤酒，或葡萄酒，或我国绍酒为标准，余的都应名为酒精类，今就以酒来说，少饮尚可，多饮也能成酒精病。此病使人身体衰弱，精神昏悖，而且能遗传子孙成为癫狂、衰弱与肺病之可能性！
再来说茶。 (3)
茶为我国正宗的饮料。我在上已说及。如茶薄且初泡时，则味极香，并可洗涤肠胃。但厚茶，极刺激。又茶泡过十余分钟后，香味已失，涩味就来，此种涩味乃一种毒质应当避去。过多饮茶，胃液薄弱，并有种种刺激病。我国富人与商人十有七八犯了“茶毒”！
论及咖啡。
这乃外来物，尚未在我国通行。至于欧人差不多每日非用几次不可。咖啡极刺激，但极提神与富有营养质。就我个人来说，已经习惯饮此物了。但如每隔数日饮一回，每回只要几杯极浓厚的，则终夜就不能寐，可见它的兴奋性极大。我想我国人太颓靡了，太不振作了，太无精神了，若能把他们用茶的习惯改用为咖啡，则可增加刚毅与勇烈之气不少。因为茶的刺激是无补养的，至于咖啡所含糖质甚多，甚有强健经络振起心力之功效。现日本人已极提倡采用了。和以牛奶，更觉有益。若能多运来，则并未比茶昂贵。
以上所说四种最普通的刺激物，若用得当则于提神，与助消化之外，尚有一件极重大的功用，即在能使内分泌兴奋排泄。这个可以极粗浅的推论法来推测。 (4)
当我人饮食刺激物时全身觉得兴奋，内分泌腺乃我人身体内最重要的机关，岂有不受这种兴奋所影响之理？
实则，一切食物苟与内分泌腺有关系者，都能由其物质的刺激，使内分泌腺同时排泄出一种吸收它的液质。
这个可用巴罗夫（Pawlow） (5) 的试验法来证明。巴氏与其弟子们把狗作试验品，给它一物看或放在其尾上，则狗就依物件之不同各各排泄一种特别的唾液。例如给它盐与金鸡纳霜则其唾液即时流出极多，而且极清淡，极少有酵素。但若给以糖或沙，则其唾液来得极缓，极少，但极厚，而富有“亚米丹”质 (6) 。
这些经验巴氏得了四个重要的结论如下：
一、这些响应，乃由逐渐的经验而来，并非由于生成。如养小狗六个月久以牛奶，则它见或嗅及牛奶就流出口液。若给以他物，头次并无响应，须经过几次，始能逐渐使其出液。
二、所试验的动物，如当饿时，则其响应的成绩甚好。但当对其物已食饱时，则对此物之给予，并无何种影响。
三、凡同样刺激性之物愈多时，则其响应力愈大。 (7)
例如给以切碎的肉块，这样使狗既看得见肉形，又能嗅得极显著之味，那么它所出的口液当然比仅看得肉形，或只嗅其味时较多。
四、当二物以上一块时，如其刺激性相反愈大，则其响应的成绩愈少。例如把面包与肉放在狗前，狗是喜欢肉的，对此，它只排泄对付肉的口液。至对面包，则毫无响应。
以上所举例，乃证明口液的流出，竟成为有意志的物，即动物见什么物（如它已经食过的），就能生出什么液质。这种有意志的内分泌，关系于食物之前途甚大。因为我人由此能操纵内分泌正当之排泄，间接可以操纵身体之健康与精神之兴旺。
可惜，现在内分泌的排泄，大多数都是“无意志的”。我想要使它们成为有意志，则应三法并进：
第一，在多食生素的物料：我已在上说及食植物类，泉水、矿水等，能使身体多有生素了。（我想生素乃供给内分泌的质料者。）
第二，用刺激法，使内分泌腺有适当的刺激，起了活动的功能而使多排泄其内分泌。这项即在此处要论及的。
第三，用运动法，使内分泌有适当的排泄。这待下章去讨论。 (8)
今就来说第二项使内分泌多排泄的刺激法，我想上举的烟、酒、茶、咖啡等刺激物，如用其得当则可得到相当的成绩。
一切内分泌腺必与神经系有密切的关系。故如把神经刺激了，则内分泌也就排出。例如用电流刺激，Wertheimar和Lepage使胰腺排泄其液，Pawlow使胃汁排泄。
Mironow使奶汁泄出。这个刺激法，或就其腺之神经，或从其中央神经，均能奏效。并且，刺激所用的方法，无论用什么物件，如用机械，或用化学物等，也都能奏效。
根据以上的科学标准，我们知道人们之取用烟、酒、茶、咖啡等刺激物，其直接受刺激为神经系。间接上，则其内分泌腺当必受刺激而排泄其液。由此点观，人性好刺激物除由习俗及奢侈性外，确有一件极重大的生命关系。即它能使内分泌从丰排出，使身体与精神受了兴奋之满足。
可惜普通人不晓得刺激的方法，故常常刺激，使神经麻木不能使内分泌多出；或则过度刺激，使神经过于激昂，内分泌出得过多反常，与无目的，转于身体与神经有碍。
我今来拟一个好的刺激法吧： (9)
每两星期间（或每星期，或每个月），如学校或公事房中人则为星期六晚更好，则凡不能纯粹素食者可于午餐或晚餐间食些新鲜的鱼肉。
鱼类以肝为好，小鱼不能有大肝，只好全食，但以新鲜为主。其做法以煮熟为好。潮州的鲜“鱼饭”（即用开水煮鱼后取出的鱼干）极好，但“鱼生”断不好食，因生鱼在肠内多生虫害。
蛤类都不好食。只有蚝（牡蛎）一物极好。它富有滋养料及各种生素，但以生食为佳熟食稍逊。至市上蚝干极坏。
肉类，通常鸟类较易消化，如鸡、鹅、鸭等。牛、羊，在外国特养为肉食者极好。猪肉最下，虽则滋养料甚多，但极多病菌。肉类以新鲜、柔软与瘦肉者为上。最好用烤、炒等法，若要用汤久煮，则只可食肉，不可用汤。汤中所存毒质极多。
肉类以内脏物为妙。不但柔软易消化，而且富有生素（看上第一章）。如肝、肾、副肾、膵、脾、心、肺、肠等都好。脑、颈下腺核，也好。
这等丰馔，专门为饮酒之用。食后，又当饮厚茶，最好就饮咖啡，并吸烟。（能少吸些雪茄烟更好。）为的酒乃酵质，与这些茶、烟、咖啡等刺激品，能把这些鱼肉消化。
这样餐，当然不是纯粹为鱼肉。菜与水果，也当多多加入。总之，不但以刺激品刺激内腺，并且比常餐多食些（八九成）使食物也能在腹内起了活动。 (10)
有伴侣者，这样餐最好移在晚间。食后于性欲也有关系。
性欲广义说，不过是营养的一种。故凡一切生物，当待其营养充足时，始能生育。以此推之（也是一种事实），凡足食之男女，类多长于性欲（其后裔也壮健），性欲之前后能食丰足之物品，类都不致因性欲而大困疲。又，性欲也是一种刺激。性具腺分泌的多少：全与刺激品相关系。
在此有两问题应讨论的，
一、素食者于性欲有损否。
二、要性欲前后不困乏者应食何种物？
答前题是：
素食者我们在上说身体是极壮健的，若能对于性欲遵守适当的分量，断不至于身体衰弱。
素食者因少刺激，性欲当会比肉食者减少。但有性欲者能多食些滋养品如鲜卵、牛奶、香菇、豆类等，更好。如常行素食也无妨。少欲更能清神；欲少，思想更多。
要之，素食者对性欲更须有撙节。至于肉食者的身体，并非比素食者好，不过肉质在体内发毒，不能不从性欲腺发泄。而因此发泄，同时皮肤等也排出许多毒质，使肉食者在消极上较得舒畅罢了。并非肉食者较素食家长于性欲呢。 (11)
我记得先前一班在我国所称为名人者提倡素食。不久，有二位就变节了。曾向我说，素食实在不够养料。这是他们的判断错误，或者所食的植物不够养料（由不晓得选择），或者是他们夫人的话吧。
故要素食者，同时当一家人都是素食，至少也要夫妻两人一齐取相同的态度，始不至于意见及性欲上有参差。
现再来说第二问题：
我国有许多一日坐食无事流于多欲的富人，每每考究什么食物最能提性补精。他们以为“醉虾”、鳝鱼、鳗、龟、鳖、糟蟹、田蛙、狗肉、猫肉、鱼翅等为最好。他们多数取其形似刚劲而奇突者为标准。甚且如粤人之喜食各种东西。至于其食物的质地如何则毫不知道。
实则世上无一件食物能如他们所希望的。最重要的，平时就在多食滋养品之物，如我们第一章所载富于生素之物。例如三二个香蕉比什么补精丸、提性药都好。因为香蕉含有百分之二十余碳水化物。这些物最富热力与能力。若论其形，也与东西相似呵！ (12)
每见市上有所谓海狗肾、海蟾蜍等等的广告，谎说怎样有健肾起软之功。实则，根本并无这件事。这些物有点效力的还在和酒的一点上。酒性确有一时的效验。至于别物毫无力量，还比不上三两个番薯更可支持一时的肚力。
总之，性欲不过是身体的一部分，要性欲好，应把全身弄好才对。一切食物当取其富有生素者，将全身整理好，性欲自能达到完满之希望了。若支支节节从性欲去选择食物，结果都不好。甚且贪一时的兴奋讨用一些房药，终于把身体摧残，同时也把性欲消灭了。
回说到上面所举的“丰馔”与刺激品的作用，既可为临时性欲之补助。同时，一班善于深夜用功的思想家，更可于饱食及烟酒刺激之后，全夜用功与散步。
我常觉得最乐莫如每月至少有一次，全夜不眠。（至好在月满时。）于晚餐后，食杯厚咖啡，精神奋发，初或到明媚的地方散步，及后，则看书，或做文，或深思，梦想，这样夜景助人触发了心思甚多。到天将明未明时，又复出行郊外，或市场，自有一种景象与日间所感触者完全不同。到此恍如夜间与日间有两个世界与两个我一样。 (13)
如能照上说于丰馔之后，在烟、酒、茶、咖啡等刺激物之中，利用其兴奋，以鉴赏夜景与灯下用功，其趣味更为隽永无穷，其创造力与想象力当较富足。
月光给予生物无穷尽的好感触，我人脑质得此起了温柔慈祥的变化。你切勿看她那样的温柔，她能把云母石剥削呢。
夜景与露气更是一服清凉剂。有刺激病者，多在夜中露首以饱受露气，便可无病。在我所举之后，即于多用刺激品之后，能在此种夜景与露气徘徊感触，自可得到一种神经伸缩的效能。
在夜景或晨曦之下散步思维，欧美许多名人发明了极多的事情。我国李太白便得此中三昧。故要成为大思想家，每月至少应当有一夜不眠，享受他人不能享受的幸福。
说到此，应申论我在上文所说的“人生价值”。我所谓“人生价值”者，并不是要长命。每见年老者的昏昧糊涂，反不如年少者的慷慨激烈而死。在我们禀受这样衰弱的遗传与不卫生的环境，只要能活到七八十岁就好了。在此生存时间，一方面要享受日日一样平淡无奇的幸福，这个就是我上所说的素食法。 (14) 这确是一种能使心神清畅的幸福，虽则是平淡无奇。但别一方面，人生价值要享受一种变幻奇突的快乐，这个就是我所说的刺激法。一时的或稍能延续的快乐，虽则是奇突的快乐，也可练习到享受极端的快乐，即极端的刺激。纵为极端的刺激，但终要能忍受得起。这样极端的快乐，当然又要清洁无罪过。
人生价值，就是这样两方面所合成，一面清淡，一面又要奇突。一面要得时时一样的幸福，一面又要变幻不测而且极端的快乐。这个不但对于食一问题如是，一切人生的行为，应该如此。
时人不识这样中庸与极端——幸福与快乐——的调剂，以致一味中庸者变成为普通无奇的人生，而一味极端者又变成为狂人。
在上所说的丰馔与刺激品之后翌日至少一日间要食比通常更清淡的植物，使肠脏于肉食或刺激之后，得了相反的休息。这也是一种变幻的伸缩与感触。有动有静，有刺激，有休止，然后生机与内分泌腺始能尽其伸缩与变幻的能事。
在此应特申明是：
“这个两星期一次的变动食法，乃为一班要求人生两方价值者而说——幸福与快乐的人生。至于一班要求纯粹幸福而无意于快乐者，则反不如采用终身长久一样素食法与完全勿用刺激品：这样较经济，较卫生，较能长命。” (15)
写到此，又想及科学上所说食的理想最好是：酸质与碱质互相调和，而又常使生机内积蓄些微的碱质以备抵抗。
凡麦、米，及五谷与鱼肉、蛋等多生酸质。
凡水果、青菜、牛奶等多生碱质。
那么，素食之人每隔一长时间食些新鲜鱼肉及刺激品，可以调和平常酸质之缺乏。（否则，应每日食一二个蛋。）
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(1) 以上载1934年7月19日《时事新报·青光》，标题为《食经（七九）》。
(2) 以上载1934年7月20日《时事新报·青光》，标题为《食经（八十）》。
(3) 以上载1934年7月21日《时事新报·青光》，标题为《食经（八一）》。
(4) 以上载1934年7月22日《时事新报·青光》，标题为《食经（八二）》。
(5) 即巴甫洛夫（1849—1936），苏联生理学家。
(6) “亚米丹”质，即唾液淀粉酶。
(7) 以上载1934年7月23日《时事新报·青光》，标题为《食经（八三）》。
(8) 以上载1934年7月24日《时事新报·青光》，标题为《食经（八四）》。
(9) 以上载1934年7月25日《时事新报·青光》，标题为《食经（八五）》。
(10) 以上载1934年7月26日《时事新报·青光》，标题为《食经（八六）》。
(11) 以上载1934年7月27日《时事新报·青光》，标题为《食经（八七）》。
(12) 以上载1934年7月28日《时事新报·青光》，标题为《食经（八八）》。
(13) 以上载1934年7月29日《时事新报·青光》，标题为《食经（八九）》。
(14) 以上载1934年7月30日《时事新报·青光》，标题为《食经（九〇）》。
(15) 以上载1934年7月31日《时事新报·青光》，标题为《食经（九一）》。