卷之三
菜部
李时珍曰：凡草木之可茹者谓之菜。韭、薤、葵、葱、藿，五菜也。《素问》云：五谷为养，五菜为充。所以辅佐谷气，疏通壅滞也。古者三农生九谷，场圃艺草木 ，以备饥馑。菜固不止于五而已。夫阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。谨和五味，脏腑以通，气血以流，骨正筋柔，腠理以密，可以长久。是以《内则》有训，食医有方，菜之于人，补非小也。
韭
一名草钟乳，又名起阳草。韭丛生丰本，长叶青翠。可以根分，可以子种。九月收子，其子黑色而扁，须风处阴干，勿令浥郁 。韭之为菜，可生可熟，可菹 可久，乃菜中最温而有益人者也，宜常食之。昔人正月节 食五辛以辟疠气，谓韭、薤、葱、蒜、姜也。《礼记》谓韭为“丰本”，言其美在根也。俗谓韭是草钟乳，言其温补也。《素问》言：心病宜食韭。时珍曰：叶热 根温，功用相同。生则辛而散血，熟则甘而补中。
辛、微酸，温，涩。无毒。主治：归心，除胃中热，利病人，可久食，治吐血唾血，衄血尿血，打扑伤损及妇人经脉逆行。煮食，温中下气，补虚益阳，调和脏腑，令人能食，止泄血脓，腹中冷痛，归肾，止泄精，暖腰膝，充肺气，除心腹痼冷痃癖。煠 熟，以盐、醋空心吃，治胸膈噎气。捣汁服，治胸痹 骨刺痛如锥不可触者，即吐出胸中恶血甚验；上气喘息欲绝，肥白人中风失音；又解药毒、肉脯毒，疗狂狗咬人数发者 ，亦涂诸蛇虺 、蝎虿、恶虫毒及灌初生小儿，吐去恶水恶血，永无诸病。捣汁澄清，和童尿饮之，能消散胃脘瘀血，甚效。煮汁饮，止消渴盗汗。熏产妇血晕，洗肠痔脱肛。叶：煮鲫鱼鲊食，断卒下痢。根：入生发膏用。有一贫叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐、梅、卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。
春食则香，夏食则臭，多食则能昏神暗目而动虚阳也，酒后尤忌。热病后十日食之，即发困。五月多食乏 气力。冬月多食，动宿饮，吐水。不可与蜜及牛肉同食。韭黄未出粪土，最不益人，食之滞气，盖含抑郁未申之气故也。孔子曰：“不时不食 ”，正谓此类。
花，食之亦动风。
附方
喘息欲绝：韭汁饮一升，效。
卒然中恶：捣韭汁，灌鼻中，便苏。
夜出盗汗：韭根四十九根，水二升，煮一升，顿服。
消渴引饮：韭苗日用三五两，或炒或作羹，勿入盐，入酱无妨，吃至十斤即住，极效。过清明勿吃。有人病此，引饮无度，得此方而愈。
水谷痢疾：韭叶作羹、粥，煠、炒，任食之，良。
喉肿难食：韭一把，捣熬傅之，冷即易。
鼻衄不止：韭根、葱根同捣枣大，塞入鼻中，频易，两三次即止。
百虫入耳：韭汁灌之即出。
产后血晕：韭菜切，安瓶中，沃以热醋，令气入鼻中，即省。
赤白带下：韭根捣汁，和童尿露一夜，空心温服取效。
土豆
一名土芋，又名土卵，亦名黄独。藏器曰：土卵蔓生，如芋，人以灰汁煮食之。恭曰：土卵似小芋，肉白皮黄。梁、汉人名为黄独。可蒸食之。
根
甘、辛，寒。有小毒。主治：解诸药毒，生研水服，当吐出恶物便止。煮熟食之，甘美不饥 ，厚人肠胃，去热嗽。
藏器曰：土芋蔓生，叶如豆，其根圆如卵。 食后弥 吐，人不可食。
山药
一名薯蓣，一名 藇 音诸预 。土 音除，山 ，一名山芋，一名玉延。宗奭曰：薯蓣因唐代宗名预，避讳改为薯药；又因宋英宗讳薯，改为山药。尽失当日本名。恐岁久以山药为别物，故详著之。入药贵生干之，故古方皆用干山药。盖生则性滑，不可入药；熟则滞气，只堪啖耳。其法：冬月以布裹手，用竹刀刮去皮，竹筛盛，置檐风处，不得见日，一夕干五分，候全干收之。或置焙笼中，微火烘干亦佳。
根
甘，温、平。无毒。主治：伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔，多记事，强筋骨，主泄精健忘，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛，久服，耳目聪明，轻身不饥延年。权 曰：凡患人体虚羸者，宜加而用之。诜曰：利丈夫，助阴力。熟煮和蜜，或为汤煎，或为粉，并佳。干之入药更妙。李杲曰：山药入手太阴。张仲景八味丸用干山药，以其凉而能补也。亦治皮肤干燥，以此润之。时珍曰：按吴绶云：山药入手、足太阴二经，补其不足，清其虚热。又按王履 《溯洄集》云：山药虽入手太阴，然肺为肾之上源，源既有滋，流岂无益，此八味丸所以用其强阴也。又按曹毗 《杜兰香传》云：食薯蓣可以辟雾露 。惟和面作馎饦则动气，为不能制面毒也。
荆芥
一名姜芥，一名假苏。处处有之，初生作菜，生熟皆可食，气味辛香，如苏、如姜、如芥也。时珍曰：荆芥原是野生，今为世用，遂多栽莳。二月布子生苗，炒食辛香，方茎细叶，似独帚叶而狭小，淡黄绿色，八月开小花，作穗成房，房如紫苏房，内有细子如葶苈子状，黄赤色 ，连穗收采用之。
茎穗
辛，温。无毒。主治：寒热，恶风贼风 ，口面斜，遍身 痹。筋骨烦疼及阴阳毒 ，伤寒头痛，头旋目眩，手足筋急，心虚忘事，益力添精，辟邪毒气，通利血脉，传送五脏不足气，助脾胃，破结 聚气，下瘀血，除湿疸 ，散风热，清头目，利咽喉，消疮肿，治项强，目中黑花及鼠瘘 瘰疬生疮，阴 ，吐血衄血，下血血痢，治妇人血风，崩中痔漏。
作菜食久，动渴疾，熏人五脏神。反驴肉。凡服荆芥药者，忌食无鳞鱼、蟹 。
附方
头项风强：八月后，取荆芥穗作枕及铺床下，立春日去之。
中风口噤：荆芥穗为末，酒服二钱，立愈，名荆芥散。贾似道云：此方出《曾公谈录》，前后用之甚验。其子名顺者，病此已革 ，服之立定，真再生丹也。
产后中风，华佗愈风散，治妇人产后中风口噤，手足瘛疭 如角弓，或产后血晕，不省人事，四肢强直，或筑心眼倒 ，吐泻欲死：用荆芥穗子，微炒 为末，每服二 钱。豆淋酒调服，或童子小便服之。口噤则挑 齿灌之，龈噤则灌入鼻中，其效如神。
口鼻出血，如涌泉，因酒色太过者：荆芥烧研，陈皮汤服二钱，不过二服也。
瘰疬溃烂，疬疮牵至胸前两腋，块如茄子大，或牵至两肩上，四五年不能疗者，皆治之，其效如神，武进县朱守仁传，云其项不能回头，用此数日减可：如疮烂破者，用荆 芥根下一段剪碎，煎沸汤温洗良久，看烂破处紫黑，以针一刺去血，再洗三四次愈。用樟脑、雄黄等分，为末，麻油调，扫上出 水。次日再洗再扫，以愈为度。
小儿脐肿：荆芥煎汤洗净，以煨葱刮薄出火毒，贴之即消。
紫苏
一名赤苏。时珍曰：紫苏者，以别白苏也。处处有之，以二三月下种，或宿 子在地自生。其茎方，其叶团而有尖，四围有钜 齿，面背皆紫者佳。嫩时采叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。
茎叶
辛，温。无毒。主治：补中益气，通心经，益脾胃，治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，止脚气，通大小肠，除寒热，一切冷气，解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎，煮饮尤胜，与橘皮相宜，下气，除寒中。以叶生食作羹，杀一切鱼蟹肉毒。治蛇犬伤。
但气香而辛甘，能散气。脾胃寒人，多食恐致滑泻。同鲤鱼食，生毒疮。
附方
感寒上气：苏叶三两，橘皮四两，酒四升，煮一升半，分再服。
霍乱胀满，未得吐下：用生苏捣汁饮之，佳。干苏煮汁亦可。
诸失血病：紫苏不限多少，入大锅内，水煎令干，去滓熬膏，以炒熟赤豆为末，和丸梧子大，每酒下三五十丸，常服之。
癫扑伤损：紫苏捣傅之，疮口自合。
伤损血出，不止：以陈紫苏叶蘸所出血挼烂傅之，血不作脓，且愈后无瘢，甚妙也。
刺儿菜
一名大蓟，一名小蓟 ，一名青刺蓟。恭曰：大、小蓟叶 虽相似，功力有殊。大蓟生山谷，根疗痈肿；小蓟生平泽，不能消肿，而俱能破血。小蓟处处有之，俗名青刺蓟，二月生苗，二三寸时，并根作菜，茹食甚美，四月高尺余，多刺，心中出花，头如红蓝花而青紫色，四月采苗，九月采根，并阴干用。大蓟苗根 与此相似，但肥大，高三四尺，叶皱，小蓟叶不皱，以此为异，作菜虽有微芒，不害人。
大蓟根叶同
甘，温。无毒。主治：女子赤白沃 ，安胎，止吐血鼻衄，令人肥健。
小蓟根苗同
甘，温。无毒。主治：热毒风 ，并胸膈烦闷，开胃下食，退热，补虚损，养精保血，破宿血，生新血，暴下血，血崩，金疮出血，呕血等，绞取汁温服。作煎和糖，合金疮，及蜘蛛蛇蝎毒，服之亦佳。苗：去烦热，生研汁服。作菜食，除风热。夏月热烦不止，捣汁半升服，立瘥。
附方
崩中下血：捣大蓟根，绞汁服半升，立瘥。
肠痈，腹脏瘀血，作晕扑损：用大蓟叶生研，酒并小便任服。
恶疮疥癣：用大蓟叶，同盐研罯之。
小便热淋：大蓟根捣汁服。
心热吐血，口干：用刺蓟叶及根捣 绞取汁，每顿服二小盏。
九窍出血：刺蓟捣汁，和酒服。干者为末，冷水服。
舌硬出血：方同上。
卒泻鲜血：小蓟叶捣汁，温服一升。
堕胎下血：小蓟根叶、益母草五两，水三大碗，煮汁一碗，再煎至一盏，分二服，一日服尽。
鼻塞不通：小蓟一把，水二升，煮取一升，分服。
婆婆奶
即地黄苗。处处有之，其苗初生塌地，叶如山白菜而毛涩，菜 面深青色有皱文，又似小芥叶而颇厚，叶中撺 茎，上有细毛，其花似脂麻花而红紫色。其根长四五寸，细如手指，皮赤黄色，如羊蹄根及葫萝卜 根，曝干乃黑，生食作土气。其叶作菜，甚 益人，《礼记》云“羊芐 豕薇”，则自古已食之矣。
叶
主治：恶疮似癞，十年者，捣烂日涂，盐汤先洗。
时珍曰：按《抱朴子》云：韩子治用地黄苗喂五十岁老马，生三驹，又一百三十岁乃死也。张 《朝野佥载》云：雉被鹰伤，衔地黄叶点之。
黄花菜
一名忘忧，一名疗愁，一名丹棘，一名鹿葱，一名宜男，一名萱草。时珍曰：“萱”本作“谖”。谖，忘也。《诗》云：焉得谖草？言树之背。谓忧思不能自遣，故欲树此草，玩味以亡 忧也。吴人谓之疗愁。董子 云：欲忘人之忧，则赠之丹棘，一名忘忧故也。其嫩苗作菹食，形涎似葱 ，而鹿食九种解毒之草，萱乃其一，故又名鹿葱。《周处风土记》云：怀妊妇人佩其花，则生男。故名宜男。萱宜下湿地，五月抽茎开花。肥土所生，则花厚色深，起重台 ，开有数月；瘠土所生，则花薄而色淡，开亦不久。其花有红、黄、紫三色。今东 人采花跗 干而货之，名为黄花菜。其根与麦门冬相似。
苗花
甘，凉。无毒。主治：消食，利湿热。煮食，治小便赤涩，身体烦热，除酒疸。作菹，利胸膈，安五脏，令人好欢乐，无忧，轻身明目。
李九华《延寿书》云：嫩苗为蔬，食之动风，令人昏 。
根
主治：沙淋，下水气。酒疸黄色遍身者，捣汁服。吹乳、乳痈肿痛，擂酒服，以滓封之。
附方
大热衄血：萱草根研汁一大盏，和生姜汁半盏，细呷之。
小便不通：萱草根煎水频饮。
大便后血：萱草根和生姜，油炒，酒冲服。
扫帚苗
一名地肤，一名地葵，一名王篲 ，一名王帚，一名扫帚，一名落帚，一名益明，一名千 心妓女。时珍曰：地肤，因其子形似也。地葵，因其苗味似也。妓女，因其枝繁而头多也。益明，因其子功能明目也。子落则老，茎可为帚，故有帚、篲诸名。其嫩苗可作蔬茹。其子宜入补药。
子
八月、十月采，阴干听用。
苦，寒。无毒。主治：膀胱热，利小便，补中益精气，去皮肤中热气，补气益力，使人润泽，久服耳目聪明，轻身耐老，散恶疮疝瘕，强阴，治客热，丹肿，阴卵 疾，去热风，可作汤沐浴。与阳起石同服，主丈夫阴痿不起。
附方
风热赤目：地肤子焙一升，生地黄半斤，取汁和作饼，晒干研末，每服三钱，空心酒服。
雷头风 肿，不省人事：落帚子同生姜研烂，热冲酒服，取汗即愈。
疝气危急：地肤子即落帚子，炒香研末，每服一钱，酒下。
血痢不止：地肤子五两，地榆、黄芩各一两，为末，每服方寸匕，温水调下。
苗叶
苦，寒。无毒。主治：大肠泄泻，和气，涩肠胃，解恶疮毒。煎水日服，治手足烦疼，利小便诸淋。煎水洗目，去热暗雀盲涩痛。
附方
赤白痢：捣扫帚苗叶 汁服，烧灰亦善。
淋疾：用地肤草捣自然汁，服之即效。按虞抟《医学正传》云：抟兄年七十，秋间患淋，二十余日，百方不效，服此方遂愈。至贱之物，有回生之功如此。
小便不通：用地肤草一大把，水煎服。古方亦常用之。此物能益阴气，通小肠。
蓼
蓼有数种，青蓼 其叶有圆有尖，而圆者为胜。古人种蓼为蔬，收子入药。香蓼可为生菜，青蓼宜入药用，其叶相似而俱薄。平泽生者为良，余蓼无用。
子
辛，温。无毒。主治：明目温中，耐风寒，下水气，面浮肿，痈疡，归鼻，除肾气，止霍乱，治小儿头疮。
多食吐水，壅气损阳。
附方
小儿头疮：蓼子为末，蜜和鸡子白同涂之，虫出不作痕。
苗叶
与大麦面相宜。
辛，温。无毒。主治：归舌，除大小肠邪气，利 中益志。作生菜食，能入腰脚。煮汤捋脚，治霍乱转筋。煮汁日饮，治痃癖。干之酿酒，主风冷，大良。
黄帝云：食蓼过多，有毒，发心痛。和生鱼食，令人脱气，阴核痛求死。二月食蓼，伤人胃。扁鹊云：久食令人寒热，损髓减气少精。妇人月事来食蓼、蒜，喜为淋。
附方
恶犬咬伤：蓼叶捣泥傅之。
香椿
《集韵》 作櫄，《夏书》作杶，《左传》作橁。《庄子》言“大椿以八千岁为春秋”是矣。其树皮细肌实色赤而香，其嫩叶香甘可茹，或晒或醃，俱堪食用。
椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也。
附方
脏毒下痢赤白：用香椿洗刮取皮，日干为末，饮下一钱，立效。
香菜
一名罗勒。禹锡曰：北人避石勒讳，呼罗勒为兰香。时珍曰：按《邺中记》 云：石虎讳言勒，改罗勒为香菜。今俗人呼为瞖子草，以其子治瞖也。处处有之，有三种：一种似紫苏叶；一种叶大，二十步内即闻香；一种堪作生菜。冬月用干者。子可安入目中去瞖，少顷湿胀，与物俱出也。须三月枣叶生时种之乃生，否则不生。常以鱼 水、米泔水、泥沟水浇之，则香而茂。不宜粪水。《臞仙神隐书》 言：园边水侧宜广种之，饥年亦可济用。其子大如蚤，褐色而不光，七月收之。弘景曰：术家取羊角、马蹄烧作灰，撒湿地遍踏之，即生罗勒。俗呼为西王母菜，食之益人。《饮膳 正要》云：与诸菜同食，味辛香能辟腥气。
辛，温。微毒。主治：调中消食，去恶气，消水气，宜生食。
不可多食，壅关节，涩营卫，令人血脉不行。又动风，发脚气。
子
时珍曰：按《普济方》云：昔庐州知录彭大辨在临安，暴得赤眼后生瞖。一僧用香菜子洗晒，每纳一粒入眦内，闭目少顷，连膜而出也。一方：为末点之。时珍常取子试之水中，盖此子得湿即胀，故能染惹 眵泪浮膜尔。然目中不可着一尘，而此子可纳三五颗亦不妨碍，盖一异也。
主治：目瞖及尘物入目，以三五颗安目中，少顷当湿胀，与物俱出。又主风赤眵泪。
附方
目昏浮翳：香菜子每用七个，睡时水煎服之，久久有效也。