加 工 类
食 盐
Salt
食盐，凡海盐、井盐、湖盐、岩盐，都可食用及药用。
[性味］甘、咸、寒，无毒。
[成分］主要成分为氯化钠，其他尚有少量杂质，如氯化钾、氯化钡、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠。海盐中还含有人体所必需的碘，但精制食盐及岩盐中不含碘或含碘量极微。
[功用] 和脾胃，消宿食，助肾脏，坚筋骨，坚齿，明目，解食毒。
[便方]
1.干霍乱（食物中毒）胸腹胀闷，上不得吐、下不得痢：仓促间急用食盐一匙，炒焦黄，冲开水温服，吐出黏涎即松解。
2.急性局限性皮炎而皮肤红肿瘙痒：食盐泡水洗涤，涂抹之。
3.接触生乌头、附子中毒，皮肤瘙痒发作：食盐一撮，炒焦黄，开水冲化，涂抹患部数分钟，即痒止、肿消。
4.小儿疝气，尿闭不通：食盐一撮，炒热，醋调涂脐中，上以艾绒搓成黄豆大，燃火灸之。
白 糖
Refined sugar
白糖，即一般供食用的蔗糖，又名白砂糖。唐本草收载入药。
[性味］甘、寒，无毒。
[功用］润心肺，解酒毒。
[便方]
1.褥疮、下腿溃疡：用绵白糖撒在创口上，以整块胶布封闭创面，外敷纱布、绷带包扎，5～7天更换一次，洗去分泌物，白糖、胶布无须消毒，敷糖宁多毋少，换药次数宜少，其他根据病情，配合全身治疗。（中国人民解放军广州部队总医院——外科《护理杂志》）
2.虎伤人疮：水化砂糖一碗口服，并外敷之。（《摘玄方》）
酒
Wine
酒的种类有：米酒，又称黄酒；烧酒又名白酒或火酒；以及葡萄酒等。浸药酒多用烧酒，做药引一般多用黄酒。诸酒都以陈久者为佳。
[性味）甘、辛、温（烧酒性大热）。
[成分］黄酒含乙醇约10％，绍兴酒含乙醇约11.7％，烧酒含乙醇约49％～81％。
[功用］通血脉，行药势。小量可兴奋神经，增进血液循环，促进药力发挥；过量则醉人伤脑。为祛风活血、止痛药，多作为药引。
[便方]
1.血虚风痹，肢体麻木疼痛，妇女产后诸风，男子中风口，阴寒腹痛，风湿痛，神经痛，贫血等：豆淋酒适量饮服，一日2次。豆淋酒制法：黑大豆250克，炒至半焦爆裂时，用陈黄酒1500～2000毫升，泡入坛中，冷后，过滤备用。
2.跌打损伤，疼痛：急饮热黄酒或葡萄酒适量，有活血行瘀、止痛之效。
3.妇女月经痛：来潮前饮丹参酒适量，有缓解痛经之效。丹参酒制法：丹参60克，烧酒500毫升，浸泡备用。
醋
Vinegar
醋，本草称苦酒或酢，通称米醋或酸醋。药用以酽醋（浓而味厚者）为良。
[性味］酸、苦、温，无毒。
[成分］含醋酸约20％，维生素B1 、维生素B2 、烟酸。
[功用］消痈肿，治疮癣，熏鼻治失血昏晕（急性脑贫血）。
[便方]
1.牛皮癣，脚癣，鹅掌风：酽醋涂搽，一日3～4次。鹅掌风，灰指甲，可用塑料袋盛醋，将手泡在醋中一夜，数次可愈。
2.无名肿毒：酸醋调麦粉糊，涂敷患部，一日2次。
3.白虎历节（包括急性关节炎肿痛）：好醋2碗，煎至l碗，加入切细葱白30克，再煮1～2沸，过滤后，以布包之，趁热裹于患部，一日2次。
4.腋下狐臭：好醋调石灰粉，先清洗患部，拭干后涂敷，一日2次。
5.产后血晕，昏迷：酸醋煮沸，趁热熏口鼻。或醋盛罐中，将铁器烧红淬入醋中，取醋酸气熏口鼻。
6.冻疮初起未溃：醋煮热，趁温湿敷，一日2～3次。
7.食鱼蟹类过敏，发风疹，遍身瘙痒：醋半碗，红糖60克，生姜切细30克，同煮1～2沸，去渣，每服一小杯，加温水和服，一日2～3次。
8.胆道蛔虫或肠道蛔虫引起的腹痛：急饮热醋1杯，可以缓解。
9.防治呼吸道传染病，如流感、流脑、白喉、麻疹等：瓦片烧红，醋半瓢匙，泼热瓦上，熏蒸房间，约数分钟后，再泼半匙，对空气有消毒作用。如感冒患者，嗅到醋酸气，鼻塞即通，咳嗽即爽。在流行时期，凡集体宿舍或校舍，每中等房间用醋90～120克，关闭窗户烧熏一次，可作空气消毒，控制传染。
10.高血压：醋浸花生仁7～10粒，醋适量，每天晚上浸，第二天早晨连醋吃下，连吃10～15天。
11.急性传染性黄疸型肝炎：每日3次，每次10毫升食用米醋，并复合维生素B2 片口服，不用其他保肝药物。湖北宜昌县人民医院试治51例，均获痊愈，症状平均消失天数不超过4天，食欲不振改善尤为满意。（《新医药杂志》75.1摘要）
酱（附酱油）
Sauce
酱，一般用黄豆，通过发酵、腌制而成。进而可再制成酱油。酱和酱油均为我国民间传统调味品，亦可作药用。
[性味］寒、咸，无毒。
[成分］酱油含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1 、维生素B2 、烟酸。
[功用］除热止烦，解药物及鱼、肉、野菜、菌蕈毒。
[便方]
1.汤烫火伤：仓猝间急用酱或酱油涂敷，能止痛并解火毒。
2.手指肿痛：酱油和蜂蜜，加温后，将指伸入浸之，可使痛止肿消。
3.毒虫、蜂螫伤：酱汁涂之可解。
豆 腐
Bean curd
豆腐，为豆制品之一，其他还有豆腐浆、豆腐皮、豆腐渣、腐浆锅巴等，都作药用。注意：豆浆要煮透，煮之不透吃了易引起中毒。
[性味］甘、咸、寒、平。
[成分］含蛋白质、脂肪、糖、烟酸、维生素B。
[功用］宽中益气，清热散血，消胀利水。
[便方]
1.热哮，痰火吼喘（包括急性支气管哮喘等）：豆腐1碗，饴糖60克，生萝卜汁半酒杯，混合煮一沸，一日2次分服。
2.肺痈，肺痿（包括肺脓疡）：豆腐浆1杯煮开，冲入陈芥菜卤半酒杯饮服，服后胸中有恶心呕吐感，能吐出脓痰更好。
3.妇女产后恶露淋漓不净，白带腰酸：豆浆锅巴30～60克，豆腐皮1张，鸡蛋1个，白糖适量，略加水煮食，每日1碗，早晨空腹服下。
4.妇女白带，痢疾，下血：豆腐锅巴（黄色者为佳），炒燥研末，每服6克，一日3次。如赤带可用红糖汤冲服；白带则用白糖汤冲服；肠风下血，用陈黄酒冲服。
5.小儿遍身疮痒难忍（包括过敏性皮炎）：豆腐皮烧存性，研细末，香油调和涂之，一日2次。
6.老烂脚，裙边疮（即妇女烂腿，每随月经来潮时，反复发作，久不收口），一切恶疮腐烂，边沿突起者：豆腐渣在砂锅内炒热，依疮大小捏成饼，先用茶清洗患处，拭干，趁温贴敷豆渣饼，绑带固定，每日更换1次。此药亦可贴脚蛀（即脚丫湿烂）。
7.大便下血长期不愈：豆腐渣于锅中炒焦，研细，每服6～10克，一日2次，以红糖汤送下。
豆 豉
Pickled black beans
豆豉，有淡豆豉、大豆豉、香豆豉等别名。制酱的为咸豆豉；入药都用淡豆豉，系用黑大豆加工制成的淡味豆豉。
[性味］苦、寒，无毒。
[成分］含蛋白质、脂肪、糖、维生素B1 、维生素B2 、烟酸。
[药理］本品内服后能刺激胃之知觉神经，间接反射于延髓之呕吐中枢引起呕吐。
[功用］解表清热，透疹解毒。适用于热病时胃中痰涎结滞，胸闷烦呕等症。
[便方]
1.感冒发热头痛：香葱或大葱15克，炒豆豉10克，生姜3片，煎汤趁热服下，即盖被卧床，出汗则愈。（《肘后方》葱豉汤）。
2.伤寒吐下后，心中懊憹，烦闷不得卧：豆豉10克，山栀子14个，水煎去渣，每服半盏，得吐则愈。（栀子豉汤，张仲景《伤寒论》方）
3.血痢不止：淡豆豉、大蒜等分，研和为丸，如梧桐子大，每服30丸。（《博济方》）
4.小儿丹毒作痒，出水：豆豉炒焦研细末，以香油调和涂于患处。
5.服药过剂闷乱者：豆豉煮汁灌服，得吐则愈。
糠 粞
Chaff
糠粞，《本草》名“舂杵头细糠”，是大米加工筛下的米皮和胚芽。
[性味］苦、甘、平，无毒。
[成分］含有多量维生素A、维生素B、氨基酸、胆碱、蜡、蛋白质、糖。
[功用］治膈气、脚肿、痿躄、行迟等。
[便方]
1.麻痹型或冲心型脚气：糠粞90～150克，水2碗煎至1碗，去渣，加红糖，一日2次分服。
2.妊娠妇女脚气浮肿：糯米糠粞、发芽小麦等量，磨粉做粞子，蒸熟食之，每日吃3～5个。
饴 糖
Malt sugar
饴糖，一名麦芽糖，古方谓之胶饴，是糖稀，状如胶蜜。
其牵拉凝结而色白者，叫做饧糖，性能相同。
[性味］甘、温，无毒。
[成分］含麦芽糖。
[功用］补虚冷，健脾胃，润肺止咳。饴糖为滋养缓和强壮药，营养价值比砂糖高，古方多用以补中益气，主治虚劳腹痛。
[便方]
1.慢性胃、十二指肠溃疡，胃痛不止，面色苍白，脉迟，贫血虚寒：饴糖1～2匙，温水化服，有缓解胃痛之效。
2.指头疔（瘭疽）、疼痛：饴糖日夜涂之，连涂数日见效。
3.咳嗽喉痛：饴糖拌红皮萝卜，放置一夜，溶成糖水饮服。或用饴糖糖块，在火上炙至半焦，食之。
4.虚弱小儿尿床：桂枝、白芍、甘草各6克，水煎去渣，冲饴糖2匙，一日2次分服。
酒 酿
Sweet fermented rice
酒酿，又名甜酒酿，即未榨出酒之米酵。
[性味］甘、辛、温。
[成分］含糖、有机酸、乙醇、维生素B1 、维生素B2 。
[功用］性善窜透，用以佐药。发痘浆，托疮毒，活血行经，散结消肿。
[便方]
1.授乳妇女乳腺阻塞胀痛，乳汁不通
（1）甜酒酿1杯，炖热，另以菊花叶适量，捣烂绞汁约半酒杯，冲入酒酿服之。并以两种渣搅和敷于患部，一日2次。
（2）鲜嫩荸荠苗叶切细，加酒酿一同捣烂，再炒热敷之。
2.头风头痛：酒酿60克，白芷、川芎各6克，隔水炖一沸，去药渣吃酒酿，每日1次，睡前服之。
3.天花、水痘初起：荸荠3～5个，捣汁和入酒酿60克，隔水炖温（不可太热）服之。
4.急性扭挫伤：酒酿、鲜生地适量共捣烂，炖热敷患处，每日1次。
锅 巴
Rice crust on the bottom of the cooking pot
锅巴，俗称饭焦。
[性味］甘、淡、平。
[成分］含淀粉。
[功用］厚肠胃，助消化。
[便方]
1.饭食成积，伤寒食复（病后消化障碍，食积腹痛）：焦锅巴炒成炭，研细末，每服3～6克，温水送服。
2.胃弱、慢性胃炎、饱闷不思食：锅巴焦60克，砂仁、小茴香、橘皮、花椒、茅术各6克，共研细末，每服3～6克，一日2次。此方名“五香锅巴散”，有开胃助消化之功。
3.老人、小儿脾虚，消化不良，久泻不愈：锅巴炒黄500克，山楂肉炒焦60克，山药120克，砂仁30克，共研细末，每服10克，白糖调服，一日2次。
红 曲
Red yeast
红曲，或叫赤曲，系酿造中的副产品，烹调食物用以着色，并入药。
[性味］甘、温，无毒。
[成分］含淀粉酶、胡萝卜色烯类。
[功用］健脾消食，活血化瘀。
[便方]
1.妇人产后瘀血不下、腹痛：红曲10～12克，加黄酒煎汁，趁温服下。
2.湿热泻痢（急性肠炎）：红曲15克，炒研细末，合六一散（飞滑石6份、生甘草1份组成）等分，每服6～10克，米汤送服，一日3次。
3.妇人血气心腹痛：赤曲、香附、乳香等分，共研细末，每次3克，温黄酒送服，一日3次。
4.小儿头疮、黄水疮：红曲炒研细末，麻油调敷患部，一日2次。