第四章 水食与饮料
一瓶泉水或矿水在自然价格上可值二三十万元。
食生水之提倡——它的方法。
人一身内含有百分之六十水分。而一个壮年人在二十四点钟内应从尿，汗，与呼吸等处排泄水分至二千四百克（公分）之多。故人身内时时刻刻需要水分以补上所说的排泄。如稍不足，则成为口渴。
水比食粮在动物身内更重要。以鸽子来试验：全无食粮而只食水则到十二日始死。若给以食物而缺水料，不到四日就死去了。
这个可见水与饮料在我人身内的重要。 (1)
今先言水：
我国今日许多城市尚无自来水，仅食溪流水或湖水，污浊而含微菌，纵然煮熟，已嫌秽气，当然不好生食。有些城市幸而有自来水，又因无消毒，也难生食。实则，水的功用除煮菜饭，作茶汤外，最要与最好的莫如生食。
这个理由是生食易消化，含有各类好的矿物质（此项矿物质，一经煮后，就结成微粒，不但无益于生机，而且甚碍于消化。关于身体各项需要各项矿物质的事实，请看下章），尚有一事更重要是，如水直接从山泉，或矿泉出的，则其中含有千分之一的銧质（极端的雄猛质）。
銧质，乃一种至宝贵的物件，它能治一切病，尤能铲除腐朽而生新鲜壮健的细胞。我们在上第二章看到格纳先生对于銧质的研究了。他只恨现在銧质太贵，除非亿兆家私的人才能利用：而普通人未免向隅。今我们在矿水、泉水中，竟能得到銧质最便宜的用法了。
究竟，现在一克（公分）的銧质，须值银三十余万元。今用一罐约能盛斤余的瓶去取泉水，则以其中千分之一含量的銧质计算，应约盛有一克之多，然则这瓶泉水或矿水可值三十余万元了。 (2)
此外，泉水本含有别种矿质，但因其量微末，遂不易于觉察。至于矿水，则以其中含蓄一种矿质特多者而取以为名，或以所出地方的名名之。此中最普通的为温泉水，因其温度高低而考究其所含的硫黄质及别项矿多少。这些矿水或温泉，可饮可浴，可治肝、胃、肠、小便、皮肤等病及各种痼疾。
所以普通泉水，温泉或矿水，不但有至高贵的銧质在内，而且有各项矿质，于人身内为不可缺少之物。
但注意是，它们所含的銧质在三天后即全散失，故这项水的饮法应在三日内为限。这当就銧的气质而言，其余矿质，尚能在水内，存留多日。
这些泉水、矿水等，在多少地方出的，所含的矿质有毒。故一切水，应当由专门家分析过后，始能取用。不过普通的泉水，如色清洁，味香甜者，大概都为好质。
说到此，还是乡下人有福气。他们极易得到这项泉水，那些樵人更有机会享用。离我乡不远，有几处山乡因得享用这项水利，其男女都有好颜色。（西施竟是越溪人，必定多饮了好山水。可惜许多乡人不能利用泉水，坐使天然好质遗失！） (3)
城居的人现在所食的水恶劣不堪。如我尝住杭州，杭州人所食的为西湖水及附近的沟渠。（现在不知如何了。）有时在人正在大便不远的地方，挑水夫就把桶一掇就挑去了。闻朱家骅先生为浙江民政厅长时，曾议设自来水公司，但被一派腐败绅士所阻挠，竟于不能成功！其他尚有许多城市都犯有同样毛病。
今后我们一切食水，无论在乡间，在市上，都应改良，而又常提倡生食泉水及矿水的风气。外国——尤其是法国这项水的销售甚大，人家桌上，市上，饮食店，都是满满装了泉水与矿水的瓶罐。这个卫生而便利的好习惯，我们也当推行。这个不但于卫生有至大的利益，若能由国家或团体经营，而且可得极大的收入。例如法国把著名的矿泉收归“国办”，专利发售矿水，并在出泉的地方建筑精致的浴室以备人洗沐吸饮，如此每年得利常在数千万以上。
现今我国也已销售不少的“汽水”，但这些汽水因含“瓦斯”太多，故饮后有工作而出汗者尚称舒畅。否则，胃腹常因此损伤。
啤酒含酒精不多，有时少饮尚不坏。其余一切酒类——尤其是我国的高粱酒等，极有妨害卫生。
可可茶少饮甚补益。咖啡甚刺激，偶尔遇要兴奋做事，则极可帮助提神。（详转七章。） (4)
在通行的饮料中，茶算极好之一种。但茶宜薄不宜浓，而且不好泡过十几分钟，过此，茶就发出一种毒质。
饮茶量要有节制。我国有些人饮茶太多，以致胃液薄弱，不能任消化之工作。故饮茶须在渴时，客来也当以口渴时始行斟茶，否则，勿执先前的客套，客坐数点钟，则主客彼此也就饮了数钟强迫的茶水那种恶习惯。
在外国于茶外，尚有许多种植物花或叶，如小菊花、菩提花、薄荷叶等。这些花叶泡水后，或和些糖料，可以助消化与安神催眠之用。我国对此层也当多采用。我们固有菊花、莲花、莲叶、竹叶等的饮料，这些物于新采时，其味清香有益。（茅根也极好，但有些根叶类应注意其毒质。）
牛奶，为极重要的饮料与食料。新鲜为好，罐头极坏。可是奶为一岁下的小孩独一的好食品，因为此期的婴孩胃内具有一件消化奶“素”（给小孩以母奶为上）。到了一岁以后，这项胃素已经不存留，故对奶的消化力极薄弱，愈大愈薄弱。故壮年人（一岁以后小孩也然）要用奶，当与别物混合，如和以红茶、可可粉、咖啡，或饭、粥、粉、面等类。 (5)
许多水果做的汁，当然是极好的饮料。此中最著名的为葡萄汁，它的条件应纯净，无含酒料，与新鲜。现市上卖的瓶装，当不大好，因太陈旧了，生素已全消失。他如各项“果霜”乃由水果与糖炼成的，饮时须和以清水。这些都不好。充其量不过等于饮糖水罢了。
病人最好的饮料是将各种菜类如白菜、芹菜、各色萝卜（以白的占多数）、一点蒜，和以荷兰薯，缓缓熬煎，须熬了几点钟久，将菜块提出，只剩菜汤，加上些盐（但勿加何种油类），俟病人渴或少饥时，就给他饮。这样菜汤，极易消化，又富有生素，能治各种病与补身体之剂（比药品更见功效！）。
将各种水果煎为汤水，也是普通人及病人最合卫生的饮料。特别好的，如梨汤、苹果汤、桃李等汤。
实则，饮料以从自然之物直接得到的为最好，如西瓜，如椰子内乳，如各项富于水分的水果。这些生食甚有维生与合卫生。
凡经过人造的饮料都成劣品。
熟煮过的，已不大好。
含多份酵质及酒精的更有妨碍。
故总结一结。 (6)
独一及最好的人类饮料是生食的泉水与矿水（如留心的人，可将泉水由沙滤桶滤过）。这项水能于晨起未食物时饮一二杯，或于渴时多饮，自能清胃消脾，洗涤一切脏腑的污气，激增身内的生素与内分泌。就这饮水一项能够如此做去，已可消灭许多疾病及各项痼疾，而益寿延年的基础也经由此深深竖立了。须知一瓶泉水或矿水所含的銧质，在自然价格上可值三十余万元。若要用实价去收买，则任何世界的大富人也不能够日日去服用。我们何幸而知此理！能于最微细的偿价中而得此无上价宝的泉水与矿水。故我们要设法多多取到与多多取用，至在乡间住的更是“取之不尽，用之不竭”了。
* * *
(1) 以上载1934年6月13日《时事新报·青光》，标题为《食经（四三）》。
(2) 以上载1934年6月14日《时事新报·青光》，标题为《食经（四四）》。
(3) 以上载1934年6月15日《时事新报·青光》，标题为《食经（四五）》。
(4) 以上载1934年6月16日《时事新报·青光》，标题为《食经（四六）》。
(5) 以上载1934年6月17日《时事新报·青光》，标题为《食经（四七）》。
(6) 以上载1934年6月18日《时事新报·青光》，标题为《食经（四八）》。