导言
我第二次到法国时，即加入自然主义派运动。此派全无政治意味，只是提倡自然的主义。当我到此派所实验的小岛上时，觉得别有一个世界，而经过几个月之自然生活后，觉得自己变成另一个人一样。尝过都市生活后，愈觉得自然生活之可贵。自然生活固极多端，但食为其中最重要之一。故先将此问题做成小系统以问世。名曰“食经”者，使人知食乃日用经常之道，至通常而又是最重要者也。
在食一问题上，有一特点须提起者，凡愈机器化，与工业化之食品愈是糟糕。衣、住、行，愈文明化愈好；独至于食，则愈野蛮化愈好。食品是要原质不变，愈朴素则愈佳，故机器米与面，万万不敌乡民用石磨磨出来之米与面为有含维他命素 (1) 与香味，及经济与卫生。一切罐头物品均有害无益，一粒生梨比罐头内的十粒梨为有益。未经机器做过都是好的，一经工业制造后，无论最好的食品均变为最坏的了。又食品愈便宜的愈有益，菜蔬、五谷与水果都比鱼、肉、脯料及奇巧的食品为佳。这几点，都是此书所特要提及的。
我于此书宣布之目的有二：一、希望个人从饮食讲究，既可节俭，又可卫生。凡富人都患多食的毛病，故节食为要着。我人当提倡“单盘菜”的风气，虽不能餐餐如此，至少，每日或每二日当应实行一餐“单盘菜”省起钱来做好事。二、希望组织多个“卫生食合作社”，有系统地将自然食的方法，普及于人间。
念三年春补序于上海 (2)
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(1) 维他命素，即维生素，下文的维他命、生活素、生素均同。
(2) 以上载1934年5月1日《时事新报·青光》，标题为《食经·导言》，题目旁注“又名新法长生术，哲学博士张竞生著”。