前言
中药与食物同出一源。所谓食物中药就是既可食用，又可防治疾病的动植物。我国古代即已采用这种方便群众的药物治疗疾病。如唐代孟诜著的《食疗本草》，南唐陈士良著的《食性本草》，明代汪颖著的《食物本草》等，都是这方面的专门著述。
《食物中药与便方》就是为帮助人民群众防治疾病，按照“便”（就地取材）、“验”（行之有效）、“廉”（少花或不花钱）的原则，进行编著的。书中收载食物中药183种，与其配成的便方901条。用浅显、简要的文字介绍了食物中药的来源、性味、功用、便方、用法等，书中附有学名和科属。有的还加写了成分和药理，以及抑菌试验和临床实例的报道。为使读者检索药物和便方的方便，书后附有按系统分类使用的便方索引，按首字笔划排列的药名索引。
书中关于成分和动植物学名，承刘寿山同志协助和中国科学院动物研究所审定，费新我先生题签书名，深表感谢。
本书于1973年初版后，许多读者来信提出宝贵意见，给我们很大鼓舞和启发。1975年增订时，吸收了读者的意见，增加了食物中药127种，便方512条，还增加了一些插图和附录。经南京药学院有关教研组、南京药物研究所、江苏省植物研究所等许多同志帮助审阅，提出了修改意见。并致谢忱。
1979年，我们进行第三版的修订工作。在这次修订中，又增加了食物中药约30种，便方约80条，插图38幅；同时，对成分和药理作了比较全面的校订和补充，并在附录中增加了一些抗癌食物与中药的介绍。必须向读者说明的是，书中所载便方大都来自群众经验，需要反复实践加以验证和提高。因此，书中提到的一些急救药物，只能供仓促中作临时处理之用，处理后应即就医治疗，以免耽误。读者在实践中使用本书有何体会，希望及时反映给我们，以便不断总结提高。
叶橘泉
1979年10月于南京药学院