茶乘卷一
龍溪高元濬君鼎輯
茶原
茶者，南方之嘉木也。一尺二尺，廼至數十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如底蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，莖如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并其名。一曰茶，二曰檟，三曰蔽，四日茗，五日殚。其地上者生爛石，中者生礫壤，下者生黄土。凢藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可採。野者上，園者次。陽崖隂林，紫者上，綠者次。笋者上，芽者次。葉卷上，葉舒次。隂山坡谷，不堪采掇。（茶經）
茶産
茶之産於天下多矣，若劍南有蒙頂石花，湖州有顧渞紫筍，峽川有碧澗明月，邛州有火井思安，渠江有薄片，巴東有眞香，福州有柏巖，泱州有白露，常之陽羡，婺之舉巖，丫山之陽坡，龍安之騎火，黔陽之都濡高株，瀘川之納溪梅嶺，之數者，其名皆著。品第之，則石花宣上，紫筍次之，又次則碧澗明月之類是也，瞥皆不可致耳。（顧元慶茶譜）
近時所尚者，爲長興之羅蚧，疑卽古顧渚紫筍。然蚧故有數處，今惟洞山㝡佳。若歙之松羅，吳之虎丘，杭之龍井，竝可與蚧頡頑。又有極稱黄山者，黄山亦在歙，去松羅遠甚。虎丘山窄，歲采不能十斤，極爲難得。龍井之山，不過十數畆，外此有茶，皆不及也。卽杭人識龍井味者亦少，以亂眞多耳。往時士人皆重天池，然飲之畧多，令人脹蒲。浙之産曰雁宕、大盤、金蕐、曰鑄，皆與武夷相伯仲。武夷之外，有泉州之清源，潼州之龍山，倘以好手製之，亦是武夷亞匹。蜀之産曰蒙山，楚之産曰寶慶，滇之産日五華，廬之産日六安，及靈山、高霞、太寍、鳩坑、朱溪、靑鸞、鶴嶺、石門、龍泉之類，但有都佳。其他山靈所鍾，在處有之，直以未經品題，終不入品，遂使草木有炎凉之感，良可惜也。<
藝法
秋社後摘茶子，水浮取沉者，畧晒去濕潤，沙拌藏竹簍子，勿令凍損，俟春旺時種之。茶喜藂生，先治地平正，行間疎宻，縱橫各二尺許，每一坑下子一掬，覆以焦土，次年分植，三年便可摘取。凢種茶地宜高燥，沃土斜坡得早陽者，産茶自佳，聚水向隂之處遂劣，故一山之中美惡相懸。茶根土實，草木襍生則不茂。春時薙草，秋夏間鋤掘三四遍，茶地覺力薄，每根傍掘小坑，培焦土升許，用米泔澆之，次年别培㝡，忌與菜畦相逼，穢汙滲漉，滓厥清眞。
采法
歲多暖，則先驚蟄十日卽芽。歲多寒，則後驚蟄始發。故茶經云：挆茶在二月三月四月之間。今閩人以清明前後，吳越乃以榖雨前後，時以地異也。凢茶不必太細，細則芽初萌而味欠足。不必太靑，靑則葉巳老而味欠嫰。湏擇其中枝頴㧞，葉㣲梗，色㣲綠，而團且厚。日中芽，乃一芽帶一葉者，號一鎗一旗。次日紫芽，乃一芽帶兩葉者，號一鎗二旗。其帯三葉四葉者，不堪矣。
凢採茶以晨興，不以日出。日出露晞，爲陽所薄，則使茶之膏腴泣耗於內，茶至受水而不鮮明，故以早爲完。若閩廣領南多瘴癘之氣，必待日出，山霽霧散，嵐氣收淨，采之可也。
凌露無雲，採候之上。霽日融和，採候之次。積雨重隂，不知其可。（邢士襄茶說。）
斷茶以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多濕易損。（朱子安東溪試茶錄）
往時無秋日摘者，近乃有之，七八月重摘一畨，謂之早春，其品甚佳，不嫌少薄。（許次杼茶疏）
製法
茶新朵時，膏液具足。初用武火隱炒，以發其香。候鐺㣲炙手，置茶鐺中，札札有聲。卺手炒勻，炒時須一人從旁扇之，以袪熱氣。凢炒只可一握，多取入鐺，則手力不勻，又以半熱爲度。㣲候香發，卽出之。箕上薄攤，用扇搧冷，以手揉挼，入文火鐺焙乾，扇冷收藏，色如翡翠。鐺㝡宜炊飯，無取他用者。薪僅可樹枝，不用幹葉。
火烈香清，鐺寒神倦。火猛生焦，柴疎失翠。久延則過熟犯黄，速惒𨚫還生著黒。帯白㸃者無妨，絶焦㸃者㝡勝。（張源茶錄）
欲全香味與色，玅在扇之與炒，此不易之凖繩。惟羅蚧宜焙，雖古有此法，未可槩施他茗。田子萟以茶生曬，不炒不揉者爲佳，亦未之試耳。
藏法
藏茶宜箬葉而畏香藥，喜温燥而忌冷濕。收藏時先用靑箬，以竹絲編之，羅罌四週，焙茶俟冷，貯噐中，以生炭火煆過，烈日中曓之令滅，亂挿茶中，封固罌口，覆以新磚，置高爽近人處。霉天雨候，切忌發覆，須於晴明取少許，别貯小瓶，空缺處卽以箬塡蒲，封罥如故，方爲可久。或夏至後一焙，或秋分後一焙。（熊明遇蚧茶記）
又法：以新瓶盛茶，不拘大小，燒稻草灰入于大桶，將茶瓶座桶中，以灰四靣築實。用時撥灰取瓶，餘瓶再無蒸壞，次年換灰。
藏茶莫美於沙瓶，若用饒噐，恐易生潤。凢貯茶之噐，始終貯茶，不得移爲他用。（羅廪茶解）
茶性滏，易於染着，無論腥穢及有氣息之物不宜近，卽名香亦不宜近。（解茶）
煑法
茶有三美：色欲其白，種愈佳則愈晳；香欲其烈，製愈工則愈欲；味欲其雋，水愈高則愈發，而摠其成于煮。煮須活火，㝡忌煙薰，非炭不可。凢經燔炙，爲膻膩所及，及膏木敗噐，俱不用之。火績巳成，水性乃定。始則魚目散布，㣲㣲有聲，爲一沸；中則四邊泉湧，纍纍連珠，爲二沸；終則騰波鼓浪，水氣全消，爲三沸。然後引瓶啓葢，離火投茶，如水石相搏，喧豚震掉者，以所出水止之，而育其蕐也。少則如空潭度溜，竹篠鳴風者，葉以舒而湯猶旋也。又頃如澄潭之下，水波不驚，荇藻交橫，色香味俱足，而茶成矣。若薪火方交，水釡纔熾，急取旋傾，水氣未盡，謂之嫩湯，品中謂之嬰湯。若人過百息，水踰十沸，或以話阻事廢，始取用之，湯巳失性，謂之老湯，品中謂之百夀湯。老與嫩皆非也。
茶少湯多，則雲脚散；湯少茶多，則乳靣聚。蔡錄：釃不宜蚤，蚤則茶神未廢；飲不宜遅，遲則妙馥先消。（張錄）
投茶有序，無失其宜。先茶後湯日下投，湯半下茶，伏以湯蒲日中投。先湯後茶曰上投，春秋中投，夏上投，冬下投。（茶疏）
凢酌茶置諸盌，令沫餑均。沫餑，湯之蕐也。蕐之薄者日沬，厚者日餑，輕細者曰花。（茶經）
凢烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢冷氣，烹之則美。（茶譜）
品水
雨者，隂陽之和，天地之施，水從雲下，輔時生養者也。秋水爲上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘，甘則茶味稱奪，冽則茶味獨全，故秋水較勝。春冬二水，春勝于冬，皆以和風明雲，得天地之正施者爲妙。惟夏月暴雨，或因風雷所致，實天之流怒也，食之令人霍亂。其龍行之水，暴而霪者，旱而凍者，腥而墨者，及簷澑者，皆不可食。
山下出泉爲蒙穉也。物穉則天全，水穉則味全。故鴻漸日：山水上其日乳泉。石池慢流者，蒙之謂也。一取清寒。泉不難于清，而難于寒。石少土多，沙膩泥凝者，必不清寒。或瀬峻流駛而淸，巖奧隂積而寒者，亦非佳品。一取香甘。味美者曰甘泉，氣芳者曰香泉。泉惟甘香，故能養人。然甘易而香難，未有香而不甘者也。一取石流。石，山骨也。流，水行也。慱物志曰：石者，金之精甲。石流精以生水。又曰：山泉者，引地氣也。泉非石出者，必不佳。一取山脉逶迤。山不停處，水必不停。若停則無源者矣，旱必易涸。大率山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，沙中泉清而冽，土中泉清而厚。有下生硫黄發爲温泉者，有同出一堅半温半冷者，皆非食品。有流遠者，遠則味薄，取深潭停蓄，其味乃復。有不流者，食之有害。愽物志日：山居之民多癭腫，由于飲泉之不流者。若泉上有惡木，則葉滋根潤，能損甘香，甚者能釀毒液，尤宜去之。
江，公也，衆水共入其中也。水共則味雜，故曰江水次之。其取去人遠者，葢去人遠則澄深而無蕩漾之漓耳。（田崇衡煑泉小品）
谿水春夏泛漫不宜用，秋㝡上，冬次之，必湏汲貯，俟其澄徹可食。
井水脉暗而性滯，味鹹而色濁，有妨茗氣，故鴻漸日井水下。其日汲多者可食，葢汲多則氣通而流活耳，終非佳品。或平地偶穿一井，適通泉穴，味甘而澹，大旱不涸，與山泉無異，非可以井水例觀也。若海濵之井，必無佳泉，葢潮汐近地斥鹵故耳。
貯水甕，須置隂庭，覆以紗帛，使承星露，則英蕐不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴於曰中，則外耗其神，内閉其氣，水神敝矣。（茶解）
劉伯芻品。揚子江南零水第一。無錫恵山泉水第二。蘇州虎丘寺石泉水第三。丹陽縣觀音寺水第四。揚州大明寺水第五。吳淞江水第六。淮水完下。
陸鴻漸品。廬山康王谷水第一，無錫縣恵山寺石泉水第二，蘄州蘭溪石下水第三，峽州扇子峽蝦蟇口水第四，蘇州虎丘寺石泉水第五，廬山招賢寺方橋潭下水第六，揚子江南零水第七，洪山西山瀑布水第八，唐州淮水源第九，廬州龍池山頂水第十，丹陽縣觀音寺水第十一，揚州大明寺水第十二，漢江金州上游中零水第十三，歸州玉虛洞香溪水第十四，商州武關西洛橋水第十五，吳淞江水第十六，天台山西南峰千丈瀑布水第十七，郴州員泉水第十八，桐江嚴陵灘水第十九，雪水二十。
擇噐
烹煑之瓶宜小，入火水氣易盡，投茶香味不散。若瓶大啜存，停久味過，則不佳矣。茶瓶金銀爲上，磁瓶次之。磁不奪茶氣，幽人逸士，品色尤宜。近義興茶罐，制雅科佳，大爲人所重。葢是觕砂，正取砂無土氣耳。茶甌亦取料精式雅，質厚難冷，瑩白如玉者，可試茶色，越州爲上。杜毓殚賦所謂噐擇陶揀，出自東甌是也。蔡君謨取建盞，其色紺黒，似不宜用。
金乃水母，錫倦剛柔，味不鹹𤁋，作銚㝡良。製必穿心，令火氣易透。（茶錄）
滌噐
湯瓶茶甌。每日晨興，必須洗潔，以竹編架，覆而庋之燥處。俟烹時，取用兩壺後，又用冷水蕩滌，使壺凉潔。飲畢，湯瓶盡去其餘瀝殘葉，以需次用。甌中殘瀋，必傾去之，以俟再斟。如或存之，奪香敗味。
茶具滌畢，覆於竹架，俟其自乾爲佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內。葢布巾雖潔，一經人手，極易作氣，縱噐不乾，亦無大害。（聞龍茶箋）
茶宜
茶候宜凉臺靜室，明窻曲几，僧寮道院，松風竹月，花時雪夜，晏坐行吟，清譚把卷。茶侣宜翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒，超軼世味，俱有雲霞泉石，磊塊胸次間者。飲茶宜客少爲貴，客衆則喧，喧則雅頽乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四日趣，五六日汎，七八日施。
茶飲防濫，厥戒惟嚴。其或客乍傾葢，朋偶消煩，賔待觧酲，則玄賞之外，别有攸施矣。（屠本畯茗笈）
茶禁
茶有九難：一日造，二曰别，三曰噐，四曰火，五曰水，六日炙，七日末，八日煮，九曰飲。隂朵夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥甌非噐也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非灸也，碧粉漂塵非末也，操艱擾遽非煑也，夏興冬廢非飲也。（經茶）
茶有眞香，有佳味，有正色，烹㸃之際，不宜以珍果香草雜之。（茶譜）
夫茶中着科，碗中着果，譬如玉貌加脂，蛾眉着黛，翻累本色。（茶說）
茶効
人飲眞茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思。（本草拾遺）
除煩去膩，人固不可一曰無茶。然或有忌而不飮，每食巳，輒以濃茶漱口，煩膩旣去，而脾胃不損。允肉之在齒間者，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺挑也。而齒性便苦，沝此漸堅，蜜蠹毒自巳矣。然率用中下茶。（蘇文）
茶具
審安老人載十二先生姓名字號
常鴻臚 文鼎 景暘 四窗閒叟
木待制 利濟忘機 隔竹居人 金法曹 研古元鍇 雍之舊民 轢古仲鏗 和琴先生 石轉運鑿齒遄行 香屋隱君 胡員外 惟一宗許 貯月仙翁 羅樞宻若藥傳師 思隱寮長 宗從事 子弗不遺 掃雲溪友 漆雕秘閣 承之易持 古臺老人 陶寶文去越自厚兎園上客 湯提㸃廢新 一鳴温谷遺老 竺副帥 善調希㸃雪濤公子 司職方 成式如素潔齋居士 顧元慶茶譜分封七具 苦節君煑茶竹爐也用以煎茶更有行省收藏 建城 以篛爲籠封茶以貯高閣 雲屯 磁甁用以杓泉以興煮水 鳥府以竹爲籃用以盛炭爲煎茶之資
水曹 卽磁缸瓦缶用以貯泉以佚火鼎 竹編爲方箱用以收茶具者 噐局 品司 竹編圓撞提合用以收貯各品茶葉以待 烹品者也 又十六具收貯于噐局以供役苦節君 商象 古石鼎也用以煎茶 竹筅箒也用以滌壺 歸潔 分盈 杓也用以量水斤兩 遞火 銅火斗也用以搬火 降紅 銅火筋也用以簇火 執權 凖茶秤也每杓水二斤用茶一兩 團風 素竹扇也用以發火 漉塵 茶洗也用以洗茶 靜沸 竹架卽竹經支腹也 注春 磁瓦壺也用以注茶 運鋒 劉果刀也用以切果 甘鈍 木椹撴也 啜香 磁尾甌乜用以啜茶 撩雲竹茶匙也用以取果
納敬 竹茶槖也用以放盞
受汚 拭抹布也用以潔甌