宋诩

宋诩[xǔ]，字久夫，生卒年不详，明代弘治、正德年间人，农学家，明代中叶美食研究家。华亭(今上海松江)人。是个不得意的文人。他和儿子宋公望编写了一部内容丰富的明代饮食著作，名为《竹屿山房杂部》，书中记载了60多种酒的近百种酿酒方法，其中五加皮桂花酒等至今仍在生产，饮用。各种酒在名称之下介绍其药物作用，酒名的来历，前人或当时人对它的评价。然后详细列出酿造该酒所需的原料，最后是酿制的方法。《竹屿山房杂部》记载了110多种饮料。它们不仅是止渴佳品，还有丰富的营养，并可以治病。宋诩还将他收集的饮料配方，按照适合饮用的季节编排。宋氏父子笔下还记载了30多种醋和20多种酱的制作方法。书中还记叙了17种牛肉烧法，45种猪肉烹调法及羊、狗、鹿、兔、水獭、獐、狼、虎、豹、野猪、野马、野牛等许多家畜和野兽的烹调方法。记载了22种咸水鱼，30多种淡水鱼及鳖、青蛙、虾、螃蟹、淡菜和蚌、螺等贝类的烹调法。书中记载蔬菜菜谱多达430余种，粉面制品近百种。